Xôi mặn (вьетнамский клейкий рис с солёными добавками по-сайгонски)
Xôi mặn — вьетнамское блюдо из клейкого риса с солёными добавками; в Сайгоне его часто едят как быстрый и сытный перекус или приём пищи. Продавцы и семьи подбирают сочетания по-разному: используют китайскую колбасу, chả lụa, сушёные креветки, chà bông (свиное волокнистое мясо), перепелиные яйца, масло с зелёным луком, жареный шалот и насыщенный соус. В этой версии собраны знакомые ингредиенты, но она не претендует на единственный традиционный набор.
Чтобы рис пропарился равномерно, его нужно долго замачивать. Пока он замачивается и готовится, подготовьте добавки и масло с зелёным луком. Аккуратно разрыхлите рис, разложите добавки по мискам и подавайте горячим. Если блюдо не подаётся сразу, быстро охладите рис и скоропортящиеся добавки и уберите их в холодильник.
В этой сайгонской миске мягкий, слегка подсоленный клейкий рис сочетается с добавками разной текстуры и вкуса: ароматной lạp xưởng, нежной chả lụa, пикантными сушёными креветками, воздушным свиным волокнистым мясом и мягкими перепелиными яйцами. Тёплое масло с зелёным луком объединяет вкусы, а жареный шалот добавляет хрустящую ноту.
Xôi mặn собирают по-разному. Одни перемешивают добавки с рисом, другие выкладывают их сверху и поливают приправленным соусом. Здесь часть смеси с креветками вмешивается в рис, а остальные добавки располагаются сверху, чтобы ингредиенты были видны и сохраняли разную текстуру.
