ハノイのバイン・クック（ソイ・クック）—ハーブ入りもち米包み

もち米を水がほぼ透明になるまで洗う。冷水に浸し、冷蔵庫で6時間または一晩置く。緑豆も洗って別に冷蔵庫で3時間浸す。両方をよく水切りし、浸水水は捨てる。

蒸し器を沸騰した湯にセットする。水切りした緑豆を耐熱皿に広げ、完全にやわらかくなるまで20〜25分蒸す。熱いうちに塩2 gを加えて濃いペースト状につぶし、扱える温度まで冷ます。

豚バラ肉の水気を拭く。中火で返しながら焼き、最も厚い部分の中心が少なくとも63°Cになるまで加熱する。3分休ませてから細かく刻む。余分な脂を捨て、フライパンに約10 ml残す。エシャロットを2〜3分炒め、豚肉、魚醤、塩2 g、こしょうを加えて1分炒める。緑豆に混ぜ、冷まして10等分に丸める。

小鍋の湯を沸騰させ、rau khúcを2分ゆでる。水を切り、ゆで汁を取っておく。触れる温度になったら軽く絞り、細かく湿ったペースト状にする。もち米粉、米粉、塩2 gを混ぜ、ハーブペーストと熱いゆで汁約100 mlを加える。なめらかで伸びるまでこね、必要なら残りを大さじ1ずつ、最大40 ml加える。覆って15分休ませる。

もち米を十分に水切りし、塩4 gを混ぜる。生地を10等分し、それぞれを平らにする。具を1つずつ中央に置いて包み、閉じ目をしっかりつまむ。水切りしたもち米を全体にまぶし、粒を軽く押し付ける。

蒸し台にバナナの葉を敷き、包みを間隔を空けて並べる。強い蒸気で40〜45分蒸し、必要なら湯を足す。外側の米が全体にやわらかく、中心まで熱くなればでき上がり。米が硬ければさらに5〜10分蒸す。熱いうちに供する。