ラガナ ごまをまぶしたギリシャの平焼きパン

ラガナ は、オリーブ、豆類、ピクルス、シーフード料理の横に表示される、ギリシャ正教の暦における大四旬節の初日であるクリーン マンデーと密接に関連しています。現代の ラガナ は通常、酵母を加えて細長くし、ゴマをたっぷりとまぶします。指先のくぼみは認識可能かつ便利です。くぼみが膨張を制御し、少量のオリーブオイルを保持します。このレシピでは、表面が金色で、縁が優しくパリパリしていて、テーブルで裂くのに適した柔らかくて不規則なクラムを備えた 2 つの薄い楕円形を作ります。

強力粉は硬い生地を必要とせずに幅広い形状をサポートします。水、イースト、ひとつまみの砂糖を混ぜ、小麦粉、塩、オリーブオイルを加えます。生地は柔らかく、少し粘着性があるように感じられるはずです。引き裂く前に、薄い膜になるまでこねます。ベンチが完全に乾くまで小麦粉を加えると、一時的には形が作りやすくなりますが、パン粉が固くなり、量が少なくなります。軽く油を塗った手と生地スクレーパーは、柔らかさを扱うのに適した道具です。

最初の発酵でパンのボリュームと風味のほとんどが生まれます。生地を覆い、2倍になるまで待ちます。暖かい部屋で60分から90分、または冬にはそれ以上かかる場合があります。固定された時計では生地の温度を考慮することはできません。準備が完了すると、表面が膨らんだように見え、緩やかなくぼみがゆっくりと埋まっていきます。強くパンチせずに傾けて半分に分け、それぞれのピースを少し休ませて、グルテンが伸びる前にリラックスさせます。

ベーキングペーパーの上で直接形を整えます。各ピースを厚さ約 1.5 センチメートルの楕円形にプレスし、端の周りにガスを残しながら中心から作業します。可能であれば麺棒は避けてください。発酵構造をより多く除去します。砂糖水を刷毛で塗り、ゴマを塗り、20分ほど放置します。完全に二重にしたフラットブレッドは膨らみすぎて、ラガナ の特徴である幅広で低い輪郭が失われる可能性があるため、2 番目の立ち上がりは意図的に短くしています。

焼く直前に、生地を裂かずに指先をほぼ紙に押し付けてディンプルします。穴はいくつかの浅い装飾ではなく、多数で不規則な間隔である必要があります。オリーブオイルを軽くふりかけ、完全に加熱した220℃のファンオーブンに移します。ホットスタートで形状を固定し、残ったガスを素早く膨張させてゴマを煎ります。薄いパン 2 枚なら 15 ～ 18 分かかります。 1 つの分厚いパンには時間がかかるため、同じ時計で判断すべきではありません。

焼き上げた表面は均一なゴマ金色になり、端といくつかのくぼみの下はより深い色になります。角を持ち上げる: ベースは茶色になり、叩くと軽く空洞の音がします。表面が薄くてもベースの準備ができている場合は、熱した石の上で全体を焼くのではなく、最後の数分間トレイを上に動かします。ラックの上で少なくとも15分間冷まします。カットすると熱いクラムがすぐに圧縮され、内部に溜まるはずの水分が放出されます。

ラガナ 焼きたてのその日が一番おいしいです。ディップやサラダ用に幅の広いストリップに裂いたり、サンドイッチ用に厚い端を分割したりできます。成功したパンは、ひび割れることなくわずかに折りたたむのに十分な柔軟性を持ちながら、豆や taramasalata をすくうのに十分な強度を備えています。 ゴマが付着したままで、くぼみが目に見えるままで、パン粉には、発酵が不十分な生地の均一な密度ではなく、不規則な小および中程度の穴が表示される必要があります。