라가나 참깨를 올린 그리스 납작빵

라가나은 그리스 정교회 달력에서 사순절이 시작되는 날인 Clean Monday와 밀접한 관련이 있으며 올리브, 콩류, 피클 및 해산물 요리 옆에 나타납니다. 현대식 라가나은 일반적으로 효모를 첨가하고 길며 참깨로 넉넉하게 덮여 있습니다. 손가락 끝 보조개 영역은 알아볼 수 있고 유용합니다. 움푹 들어간 부분은 확장을 제어하고 약간의 올리브 오일을 유지합니다. 이 조리법을 사용하면 표면이 황금색이고 가장자리가 부드럽게 바삭바삭하며 테이블에서 찢기에 적합한 부드럽고 불규칙한 빵 부스러기를 지닌 두 개의 얇은 타원형이 만들어집니다.

강한 밀가루는 딱딱한 반죽 없이도 넓은 모양을 지탱합니다. 물, 이스트, 설탕 한 꼬집을 섞은 다음 밀가루, 소금, 올리브 오일을 추가합니다. 반죽은 부드럽고 약간 끈적한 느낌이 들어야 합니다. 찢어지기 전에 얇은 막으로 늘어날 때까지 반죽하십시오. 벤치가 완전히 건조될 때까지 밀가루를 추가하면 잠시 동안 모양이 더 쉬워지지만 더 단단하고 덜 넉넉한 빵 부스러기가 생성됩니다. 살짝 기름칠한 손과 반죽 긁는 도구는 부드러움을 다루는 데 더 좋은 도구입니다.

첫 번째 상승은 빵의 양과 맛의 대부분을 발전시킵니다. 반죽을 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다립니다. 이 작업은 따뜻한 방에서 60~90분 정도 걸리거나 겨울에는 더 오래 걸릴 수 있습니다. 고정된 시계는 반죽 온도를 설명할 수 없습니다. 준비가 되면 표면이 부풀어 오르고 부드러운 움푹 들어간 부분이 천천히 채워집니다. 공격적으로 펀치하지 말고 팁을 낸 다음 반으로 나누고 각 조각을 잠시 쉬게 하여 글루텐이 늘어나기 전에 이완되도록 하십시오.

베이킹 페이퍼에 직접 모양을 만들어보세요. 각 조각을 약 1.5cm 두께의 타원형으로 눌러 가장자리 주변에 약간의 가스를 보존하면서 중앙부터 작업합니다. 가능하면 밀방망이를 사용하지 마세요. 발효 구조를 더 많이 제거합니다. 설탕물을 바르고 참깨로 덮어서 20분만 놓아두세요. 두 번째 상승은 완전히 두 배로 늘어난 플랫브레드가 너무 부풀어 오르고 라가나을 구별하는 넓고 낮은 프로필을 잃을 수 있기 때문에 의도적으로 짧습니다.

굽기 직전에 반죽을 찢지 않고 종이에 손가락 끝을 거의 대고 눌러주세요. 구멍은 몇 개의 얕은 장식보다는 수가 많고 불규칙한 간격이어야 합니다. 올리브 오일을 살짝 뿌리고 완전히 가열된 220°C 팬 오븐으로 옮깁니다. 핫 스타트는 모양을 고정하고 남은 가스를 빠르게 팽창시켜 참깨를 구워줍니다. 얇은 빵 두 개를 만드는 데 15~18분이 걸립니다. 하나의 두꺼운 덩어리는 더 오래 필요하며 동일한 시계로 판단해서는 안됩니다.

구운 표면은 균일한 참깨 금색이어야 하며 가장자리와 보조개 아래에 더 깊은 색상이 있어야 합니다. 모서리를 들어 올리십시오. 베이스는 갈색이 되어야 하며 두드렸을 때 약간 빈 소리가 나야 합니다. 윗부분은 창백하지만 베이스는 준비가 된 경우, 뜨거운 돌 위에서 굽는 전체를 연장하는 대신 마지막 몇 분 동안 트레이를 위쪽으로 옮깁니다. 최소한 15분 동안 랙에 올려 식혀주세요. 절단하면 뜨거운 부스러기가 즉시 압축되고 내부에 정착되어야 하는 수분이 방출됩니다.

라가나 구운 날이 제일 맛있어요. 딥과 샐러드를 위해 넓은 조각으로 찢거나 샌드위치를 ​​위해 더 두꺼운 가장자리를 나눕니다. 성공적인 빵은 깨지지 않고 약간 접힐 수 있을 만큼 유연하면서도 콩이나 taramasalata을 퍼낼 수 있을 만큼 튼튼합니다. 참깨는 붙어 있어야 하고, 움푹 들어간 부분은 눈에 띄게 남아 있어야 하며 빵 부스러기는 방수 처리되지 않은 반죽의 균일한 밀도보다는 불규칙한 작은 구멍과 중간 구멍을 보여야 합니다.