Lagana – Roti Pipih Prapaskah Bertabur Wijen

Lagana, dalam bahasa Yunani disebut λαγάνα (diucapkan lah-GHAH-nah), lebih dari sekadar roti – ini adalah tradisi musim semi. Setiap tahun pada Kathari Deftera, atau Senin Bersih, keluarga Yunani menyajikan roti ini untuk menandai dimulainya Prapaskah Agung sekaligus datangnya musim semi. Senin Bersih merupakan hari meriah yang diisi makanan puasa dan perjalanan ke pertemuan di pedesaan di bawah langit biru cerah. Pada hari itu, Lagana sering hadir di meja bersama taramasalata, gurita, sayuran rebus, dan hidangan manis halva, melambangkan cita rasa musim yang segar dan sederhana serta awal Prapaskah yang khidmat namun penuh harapan. Dibuat tanpa produk susu atau telur (bahan yang secara tradisional dihindari selama masa puasa), Lagana mencerminkan kesederhanaan: bahan-bahan sederhana—tepung, air, ragi, garam, dan sedikit minyak zaitun—berubah menjadi sesuatu yang hangat, meriah, dan dinikmati bersama.

Memanggang Lagana memenuhi rumah dengan aroma lembut minyak zaitun dan wijen yang sedang dipanggang. Adonannya mengembang menjadi roti oval keemasan dengan remah empuk serta kerak berlekuk-lekuk yang dipenuhi biji wijen putih sangrai. Di Yunani, Lagana kerap dibuat hanya setahun sekali untuk Senin Bersih—meskipun tentu saja dapat dinikmati kapan pun. Roti sederhana ini dikenang dengan penuh kehangatan karena rasa tradisinya: sedikit minyak zaitun, taburan wijen, dan kenangan akan pertemuan keluarga di bawah sinar matahari musim semi.

Setiap Senin Bersih, masyarakat Yunani beraktivitas di luar rumah: ladang dan pantai berubah menjadi tempat piknik yang dihiasi layang-layang dan sayuran liar. Dalam pertemuan semacam ini, Lagana menjadi simbol penting kebersamaan. Roti diletakkan di tengah meja, dengan kerak bertabur wijen yang mengundang semua orang untuk menyobek sepotong. Di beberapa desa, orang menekan bentuk salib atau pola jari ke adonan sebelum dipanggang. Karena hanya menggunakan bahan dapur dasar, Lagana mencerminkan kesederhanaan dan kebersamaan. Roti ini sangat cocok dipadukan dengan makanan Prapaskah seperti taramasalata (saus telur ikan), salad berbasis zaitun, atau sup kacang sederhana. Namun di luar masa Prapaskah, Lagana juga dipanggang sepanjang tahun sebagai hidangan pembuka rustik atau pendamping. Roti ini dapat diolesi minyak zaitun dan za’atar untuk camilan sederhana, atau disajikan bersama selai rumahan dan keju saat sarapan. Rasanya yang lembut—sedikit gurih dari adonan dan bernuansa kacang dari wijen—membuatnya serbaguna, cocok mendampingi hidangan sederhana maupun perjamuan meriah.

Setiap dapur Yunani memiliki variasinya sendiri untuk Lagana. Sebagian toko roti menaburkan garam laut kasar atau oregano kering di atas minyak sebelum menambahkan wijen. Yang lain membuat guratan pada adonan menjadi beberapa jalur agar uap dapat keluar, sehingga menghasilkan kerak yang lebih kenyal. Walaupun kerap disebut “roti tak beragi Senin Bersih”, kini hanya sedikit orang Yunani yang membuatnya tanpa ragi; penggunaan ragi menjadikan roti pipih ini ringan dan berongga. Namun tradisi untuk tidak menggunakan telur atau produk susu tetap dipertahankan. Untuk rasa terbaik, resep autentik mengandalkan minyak zaitun Yunani dan wijen putih. Di toko roti modern, Anda mungkin menjumpai Lagana yang ditaburi lebih banyak herba atau bahkan almond. Gulungan Lagana mini terkadang dipanggang untuk pesta. Salah satu variasi kreatif memelintir dua potong adonan lalu menaburinya dengan almond berlapis madu untuk menghasilkan camilan manis-gurih. Dalam bentuk apa pun, Lagana tetap menjadi bintang yang bersahaja: roti terjangkau dan kokoh yang membawa cita rasa musim semi Mediterania. Roti ini mengingatkan bahwa resep paling sederhana sering kali terasa paling autentik.