ワイルドライスはアニシナーベモウィンでmanoomin（マヌーミン）と呼ばれます。英語名にriceとありますが、水辺に育つイネ科植物の種子で、植物学上の米ではありません。この家庭料理は、Lac Seul First Nation出身でTreaty 3地域にゆかりのあるAnishinaabekwe、Germaine Catchpoleが発表したチキンとワイルドライスのスープをもとにしています。記事では、家庭やコミュニティごとに調理法が異なると紹介されています。これは一つの現代的なレシピで、すべてのアニシナーベの共通レシピではありません。
ワイルドライスはアニシナーベモウィンでmanoomin（マヌーミン）と呼ばれます。英語名にriceとありますが、水辺に育つイネ科植物の種子で、植物学上の米ではありません。この家庭料理は、Lac Seul First Nation出身でTreaty 3地域にゆかりのあるAnishinaabekwe、Germaine Catchpoleが発表したチキンとワイルドライスのスープをもとにしています。記事では、家庭やコミュニティごとに調理法が異なると紹介されています。これは一つの現代的なレシピで、すべてのアニシナーベの共通レシピではありません。
手順 1ワイルドライスを目の細かいざるで洗い、水をよく切ります。にんじん、セロリ、玉ねぎを角切りにし、にんにくをみじん切りにします。
手順 2鶏肉の水気を拭き取り、下ごしらえした野菜やそのまま食べる食品から離しておきます。ブロス、塩、こしょうを量ります。
手順 3厚手の8L鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。
手順 4にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、濃く色づけないよう混ぜながら約5分炒め、少しやわらかくします。
手順 5にんにくを加えて30〜60秒炒め、香りが立ったら次に進みます。
手順 6野菜ブロス、洗ったワイルドライス、鶏むね肉、セージ、ローズマリー、タイムを加えます。沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして穏やかに煮ます。
手順 7時々混ぜながら約35〜45分煮ます。25分たったら、デジタル温度計で鶏むね肉1枚ずつ最も厚い部分を測り、74°Cに達したものから取り出します。ワイルドライスは、やわらかくなりつつ少し歯ごたえが残るまで煮続けます。加工状態で時間は変わります。
手順 8ハーブの枝を取り出します。鶏肉が安全な温度まで加熱できたら、フォーク2本で一口大にほぐします。
手順 9ほぐした鶏肉を鍋に戻します。量った塩とこしょうを混ぜ、弱火で2分煮ます。味を確認し、必要なら量を決めて調整します。
手順 108つの器に盛り、熱いうちに出します。置いている間に米が汁を吸って濃くなったら、温め直すときに熱湯か野菜ブロスを少し加えます。
速煮タイプやほかの穀物とのミックスではなく、全粒のワイルドライスを使います。色と加熱時間は加工方法で変わります。袋の表示時間が異なる場合は表示に従いつつ、中心までやわらかくなって少し歯ごたえが残るか確認してください。速煮ミックスではブロスの吸収量も異なることがあります。
Catchpoleの公開レシピは、鶏むね肉と野菜ブロスを組み合わせています。この分量に整えた家庭版もその組み合わせと生のセージ、ローズマリー、タイムを使います。製品ごとに塩分が違うため、低ナトリウムのブロスを選びます。塩分の高いブロスを使う場合は、表示を確認して塩を控えめにします。
残りは浅い容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍してください。ワイルドライスは置いている間も汁を吸うため、必要なら温め直すときに水か野菜ブロスを少し加えます。混ぜながら全体を74°Cまで温め、スープをしっかり沸騰させます。
このレシピにはセロリが含まれます。野菜ブロスにほかの表示対象アレルゲンや混入の可能性がないかラベルを確認してください。生の鶏肉とその器具は、すぐ食べられる食品から分けます。扱った後は手、器具、調理台を洗ってください。清潔なデジタル温度計を使い、鶏むね肉1枚ずつ最も厚い部分が74°C以上になるまで加熱します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍します。再加熱では全体を74°Cまで温め、混ぜながらスープをしっかり沸騰させます。
全粒のワイルドライスは歯ごたえがあり、速煮ミックスより時間がかかる場合があります。ミックスを使う場合は袋の表示に従い、その加熱時間に合うタイミングで加えます。ブロスの量や全体の時間も変わることがあります。
