「ポッテッド・ロブスター」は、ロブスターの身をバターで覆って冷やすスプレッドです。パークス・カナダは、プリンス・エドワード島のプロヴィンス・ハウス国定史跡にゆかりのある19世紀のレシピを記録し、現代の前菜向けに紹介しています。メース、白こしょう、ナツメグ、クローブ、ローリエが穏やかで温かな香りを添えます。このレシピは加熱済みのロブスターを使い、現在の再加熱と冷蔵の目安に合わせたものです。大西洋岸地域に共通する唯一の作り方という意味ではありません。
「ポッテッド・ロブスター」は、ロブスターの身をバターで覆って冷やすスプレッドです。パークス・カナダは、プリンス・エドワード島のプロヴィンス・ハウス国定史跡にゆかりのある19世紀のレシピを記録し、現代の前菜向けに紹介しています。メース、白こしょう、ナツメグ、クローブ、ローリエが穏やかで温かな香りを添えます。このレシピは加熱済みのロブスターを使い、現在の再加熱と冷蔵の目安に合わせたものです。大西洋岸地域に共通する唯一の作り方という意味ではありません。
ロブスターを準備する加熱済みロブスターは使うまで4°C以下で冷蔵します。冷凍品は冷蔵庫で解凍します。爪と尾の身を2–3 cmに切ります。殻、えら、腸、肝膵臓（トマリー）は捨て、身だけを使います。
味をつけてふたをするオーブンを150°Cに予熱します。小鍋でバター約25 gを弱火で溶かし、メース、白こしょう、ナツメグ、挽いたクローブ、塩を混ぜます。ロブスターを加えてやさしくからめます。ローリエとともに小さな耐熱皿に入れ、残りのバターをのせて、ふたまたはアルミホイルでしっかり覆います。
安全に温めるバターが溶け、ロブスター全体が熱くなるまで約15分焼きます。清潔なデジタル温度計で厚い身を数か所測り、最も厚い部分が74°Cに達していることを確認します。足りなければ短い間隔でオーブンに戻して再確認します。ローリエは取り除いて捨てます。
詰めて冷やす清潔なスプーンでロブスターを清潔な浅いココット4個に分けます。溶けたバターと汁を細かいこし器でこし、表面が覆われるように注ぎます。加熱後2時間以内に冷蔵庫へ入れ、少なくとも2時間冷やします。
盛り付ける冷たいスプレッドとして、好みでトーストやプレーンなクラッカーに添えます。取り分けの合間もココットは冷蔵庫に戻します。
作ったロブスターは4°C以下で保存し、1–2日以内に食べ切ります。食卓には食べる分だけ出し、残りはすぐ冷蔵庫へ戻します。バターの層は盛り付けの一部であり、保存用の密封ではありません。室温に置いたり、瓶詰め保存食品として扱ったりしないでください。昔のレシピにはロブスターの内臓への言及がありますが、この作り方では爪と尾の身だけを使い、トマリーは捨てます。
ロブスターとバターだけの丸めた推定値です。任意のパンやクラッカーは含みません。製品の塩分や皿に残るバターの量で変わります。
ロブスター（甲殻類）とバター（乳）を含みます。パンやクラッカーには小麦などが含まれる場合があるため、表示を確認してください。加熱済みロブスターは4°C以下で保管し、生の魚介の汁に触れないようにします。厚い部分を74°Cまで再加熱し、加熱後2時間以内に冷蔵し、1–2日以内に食べます。トマリーなどの内臓は捨ててください。海洋生物毒素が蓄積することがあり、加熱しても壊れません。食中毒のリスクが高い人は生または加熱不十分な貝類・甲殻類を避けてください。このレシピでは加熱済みロブスターを74°Cまで再加熱します。
いいえ。バターの層で家庭料理が常温保存可能になるわけではありません。4°C以下で冷蔵し、1–2日以内に食べてください。
