ブリティッシュコロンビア産スポットプラウンのゆで物、しょうがと唐辛子のしょうゆだれ

手順 1冷凍エビはふた付き容器に入れ、冷蔵庫の下段で解凍します。生のエビは冷たく保ち、すぐ食べる食品と分け、調理直前に水気を切ります。

手順 2小鍋でしょうゆ、水60 mL、砂糖を混ぜます。砂糖が溶けるまで弱火で温め、唐辛子とごま油を加えます。ふたをして温かく保ちます。

手順 3大鍋に水4 Lと塩を入れ、強火でしっかり沸騰させます。

手順 4沸騰した湯にしょうがと軽くつぶした青ねぎを加え、香りが出るよう1分煮ます。

手順 5エビを2回に分けます。1回分を入れ、一度混ぜてふたをし、湯が再び沸騰するまで待ちます。

手順 6再沸騰したら2〜3分ゆで、途中で一度混ぜます。確認の間はふたをし、鍋に詰め込みすぎないようにします。

手順 7清潔な温度計で各回の尾の最も厚い部分を測り、74°Cに達したことを確認します。必要ならさらに30秒ゆでて再測定し、測定の間に温度計を洗います。

手順 8穴あきお玉でゆでたエビを清潔な皿へ移します。次の回の前に湯を再び沸騰させ、最後に湯と香味野菜を捨てます。

手順 9温かいたれを添えて熱いうちに出します。残りは浅いふた付き容器で速やかに冷蔵し、2〜3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。傷みやすい食品は室温で2時間、夏の暑い屋外で1時間を超えたら廃棄します。