ブリティッシュコロンビアのブラックベリーパイ

手順 1バター、ショートニング、水は冷たく保ちます。粉を扱った後は手を洗い、生地や道具をすぐ食べる食品から分け、生の生地を味見しません。 ブラックベリーを冷たい流水でやさしく洗い、よく水を切ります。

手順 2大きなボウルに粉と5 gの塩をふるい入れます。冷たいバターとショートニングを切り込み、粗いパン粉状にして豆粒大の塊を少し残します。

手順 3氷水を大さじ1ずつ加え、生地がまとまるまで軽く混ぜます。早くまとまれば80 mLすべて使い切る必要はありません。

手順 4生地を二つに分けて円盤状にし、包んで少なくとも2時間冷蔵します。

手順 5オーブンを218°Cに予熱します。一枚を伸ばして直径23 cmのパイ皿に敷き、約2.5 cmの縁を残します。フィリングを用意する間、冷蔵します。

手順 6水を切ったブラックベリーに砂糖、コーンスターチ、レモン汁と皮、バニラ、塩1 gをやさしく混ぜ、10～15分置きます。

手順 7ブラックベリーととろみのついた汁を冷えたパイ生地に入れ、押し固めず均等に広げます。

手順 8残りの生地を約3 mmに伸ばして帯状に切ります。格子に編み、縁を切りそろえ、下の生地を帯の端にかぶせて閉じます。

手順 9218°Cで15～20分焼き、163°Cに下げてさらに40～45分、皮が黄金色になり、切り込みや格子からフィリングが泡立つまで焼きます。

手順 10熱いパイを網に移し、フィリングが落ち着くよう、切る前に少なくとも1時間冷まします。

手順 11常温または軽く温めて提供します。温めるのはすぐ食べる分だけにします。

手順 12残りは浅くふたのできる容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。2～3日以内に食べ、温めて出す場合は74°Cまで再加熱します。室温で2時間超、暑い屋外で1時間超置いた傷みやすいパイは捨てます。