オーブンで焼いた黄金色のフライドポテトに、やわらかな鶏肉、グリーンピース、ケベック風チーズカードをのせ、熱々のブラウングレービーをかけます。ケベックの軽食店に着想を得たボリュームのある一皿で、4人分、調理時間は約1時間です。
プティン・ガルヴォードは、フライドポテト、鶏肉、グリーンピース、ブラウングレービーを組み合わせたケベックのプティンの一種です。ケベック・フランス語委員会の定義では、ポテト、豆、鶏肉にホットチキン風ソースをかけます。現在のレストランや家庭の一部では、プティンでおなじみのチーズカードも加えます。このレシピはそのスタイルです。
具材の順番や細部はさまざまです。ここでは家でも作りやすいようにポテトをオーブンで焼き、加熱済みの鶏肉はグレービーで温め、豆は別に加熱します。チーズカードは熱いソースをかける直前にのせ、少しやわらかくしつつ形を残します。
盛り付けたらすぐに出します。表面がカリッとしたポテト、やわらかいチーズ、しっとりした鶏肉、甘みのある豆と熱いソースの組み合わせが楽しめます。このレシピは唯一の原型や決まった順番を主張するものではありません。
オーブンを温め、材料を準備するオーブンを220°Cに予熱します。ポテトを洗って幅1 cmの棒状に切り、よく乾かします。加熱済みの鶏肉をほぐし、ほかの準備をする間は冷蔵庫に戻します。
ポテトを焼く乾いたポテトに菜種油と塩をまぶします。クッキングシートを敷いた大きな天板に、間隔をあけて一層に広げます。35～40分焼き、約20分後に一度返し、縁がきつね色でカリッとするまで焼きます。
グレービーを作るポテトを焼いている間に、鍋でバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて1分混ぜます。チキンブロスを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、なめらかにします。ウスターソース、家禽用シーズニング、黒こしょうを加えます。弱く沸かし、泡立て器で混ぜながら5～7分、とろみがつくまで加熱します。弱火で温かく保ちます。
豆を温めるグリーンピースと計量した水をふた付きの小鍋に入れます。中弱火で3～4分温め、途中で一度混ぜます。熱くやわらかくなっても形は保ち、余分な水は切ります。
鶏肉を温め直す熱いグレービー約150 mlに鶏肉を加え、全体から湯気が立つまで弱火でやさしく混ぜます。最も厚い部分をデジタル温度計で測り、74°Cに達したことを確認します。残りのグレービーも温めておきます。
盛り付けてすぐに出す温めた器または皿4枚に熱いポテトを分けます。チーズカードを散らし、鶏肉と豆をのせます。残りのグレービーを均等にかけ、ポテトがカリッとしていてチーズが少しやわらかくなり始めたうちにすぐ食べます。
ポテトを切り、鶏肉をほぐしておくことはできますが、別々に冷蔵してください。グレービーと豆も先に作り、盛り付け前に温め直せます。ポテトには食べる直前までグレービーをかけないでください。グレービーが濃くなったら熱いブロスを少量混ぜ、ゆるすぎる場合は弱く1～2分煮ます。
残った鶏肉、グレービー、豆、チーズは浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵します。このような混合料理は安全側に見て2～3日以内に食べ、鶏肉とグレービーを74°Cまで温め直します。ポテトは別に保存して熱いオーブンでカリッと戻します。食べる分だけ盛り付けてください。
USDA FoodData Central SR Legacy の一般的な食品成分値を使った丸めた推定値です。チーズカードはチェダーの値を代用し、減塩ブロスとウスターソースのナトリウムもモデル値です。製品差、特に塩分による差が大きいため、目安としてご覧ください。検査機関の分析値や特定商品の表示値ではありません。
小麦（小麦粉）と乳（バター、チーズカード）を含みます。ウスターソースには魚が含まれることがあります。ブロスやソースの原材料、アレルゲン、交差接触表示を確認してください。包装や安全な保存案内に従って冷蔵した加熱済み鶏肉を使い、生の食品とは分けて扱います。手、器具、調理台を洗ってください。鶏肉は熱いグレービーの中で温め、全体から湯気が立ち、最も厚い部分が74°C以上になるまで加熱します。デジタル温度計で確認してください。残りは浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵し、2～3日以内に食べ、74°Cまで温め直します。
