ケベックのシュガーシャックで親しまれる卵料理を、家庭向けに厚焼きのオーブンオムレツにしました。少量の小麦粉とベーキングパウダーでふんわりさせ、オニオンパウダーで塩味をつけます。純メープルシロップを添えて熱いうちにどうぞ。ハム、ソーセージ、ベイクドビーンズを付け合わせても楽しめます。
Omelette de cabane à sucreは、ケベックの春のシュガーシャック料理と結びついた卵料理です。メープルハム、ソーセージ、ベイクドビーンズなどと一緒に並ぶことがあります。家庭のレシピはさまざまで、チーズやシロップを焼く前に加えるものもあれば、シロップを別添えにするものもあります。このレシピは牛乳、小麦粉少量、ベーキングパウダーと卵を焼き、やわらかく軽く膨らむ仕上がりを目指します。唯一の定番配合ではなく、作りやすい一例です。
オーブンを温める棚を中央に置き、190°Cに予熱します。24 × 34 cmの型にバターをしっかり塗ります。
粉類を混ぜる小さなボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、オニオンパウダー、塩、こしょうを均一に混ぜます。
卵液を作る大きなボウルで卵と牛乳を均一になり、少し泡立つまで混ぜます。粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜます。泡立てすぎないようにします。
焼く型に流し入れ、覆わずに25〜30分焼きます。膨らみ、縁が固まり、表面が軽く色づけば目安です。
中心を確認する清潔なデジタル温度計を中央に差し、74°C以上で、液状の部分がないことを確認します。温度が足りなければ2分ずつ追加で焼いて再確認します。
休ませて盛り付ける3分休ませて8等分し、メープルシロップを添えてすぐに出します。ハム、ソーセージ、ベイクドビーンズは別皿で添えられます。
卵は使う直前まで冷蔵し、生卵に触れた後は手や器具を洗います。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍します。再加熱は全体が熱くなるまで行います。焼きたてが最も膨らみ、冷めると落ち着きます。
丸めた食材ベースの推定値です。卵の大きさや製品で変わり、肉の付け合わせは含みません。
卵、乳、小麦／グルテンを含みます。冷蔵保存され、殻が清潔で割れていない卵を選びます。生卵を扱った後は手と器具を洗います。オムレツの中心を清潔な温度計で少なくとも74°Cまで加熱します。残りは2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に使うか冷凍し、全体が熱くなるまで再加熱します。
