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57 件のレシピ

ババ・ナポレターノ

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ババ・ナポレターノ

ババ・ナポレターノのレシピ。弾力のある発酵生地を190 °Cで焼き、レモン香るラムシロップを55〜60 °Cで含ませ、アプリコットと生クリームで仕上げる。

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ギリシャのポルトカロピタ

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ギリシャのポルトカロピタ

乾燥フィロ450 gをヨーグルトとオレンジの生地に混ぜ、175℃で35～40分焼く。冷たいシロップを四回に分けて注ぎ3時間休ませる。

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ギリシャのレヴァニ

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ギリシャのレヴァニ

細びきセモリナとギリシャヨーグルトのレヴァニ。175℃で35～40分焼き、冷たいオレンジシロップを三回に分けて注ぎ2時間休ませる。

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パステリ

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パステリ

パステリの作り方。白ごま250 gと蜂蜜250 gを合わせ、蜂蜜を128°Cまで加熱し、厚さ8 mmにのばして温かいうちに16本へ切る。

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メロマカロナ

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メロマカロナ

メロマカロナの作り方。オレンジ香る生地を180°Cで22〜25分焼き、熱いうちに冷たい蜂蜜シロップへ20〜25秒浸す。

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ガラクトブレコ

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ガラクトブレコ

ガラクトブレコは細挽きセモリナの卵乳カスタードをフィロで包み、175℃で45〜50分焼いて冷たいレモンシロップを注ぎ、3時間休ませます。

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ガラトピタ

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ガラトピタ

ガラトピタは牛乳、細挽きセモリナ、卵、レモン、シナモンで作るフィロなしのミルクパイ。180℃で40〜45分焼き、中心71℃を確認して2時間冷まします。

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トロギール風ラフィオリ

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トロギール風ラフィオリ

トロギール風ラフィオリは、薄いバター生地でアーモンドと柑橘のフィリングを包み、175°Cで淡い金色まで焼く半月形の菓子。

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クロアチア風ブチュニツァ

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クロアチア風ブチュニツァ

水分をしっかり切ったかぼちゃとフレッシュチーズを薄い生地で巻き、表面は香ばしく、中はしっとり仕上げるクロアチア北部の家庭的なパイ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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シュネノクレ（パラディジョット）

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シュネノクレ（パラディジョット）

牛乳で静かに火を通したメレンゲを、なめらかなバニラカスタードに浮かべ、削りチョコレートで仕上げる冷たい家庭菓子。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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サモボル風クレムシュニタ

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サモボル風クレムシュニタ

サモボル風クレムシュニタのレシピ。薄いパイ生地に、卵黄カスタードとメレンゲを合わせた厚いクリームを流し、12切れに整える。

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リンゴのサヴィヤチャ

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リンゴのサヴィヤチャ

リンゴのサヴィヤチャのレシピ。柔らかな生地を薄く伸ばし、酸味のあるリンゴ、炒ったパン粉、レーズンを巻いて190℃で焼く。

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イモツカ・トルタ

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イモツカ・トルタ

3 mmの生地に柑橘とアーモンドの餡を詰め、格子と王冠状の縁を作る。160 °Cで55〜65分焼き、最低2時間冷ます12切れ分。

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クラフネ・ポクラドニツェ

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クラフネ・ポクラドニツェ

卵とバターの発酵生地を二段階で休ませ、170〜175 °Cで両面を揚げる。完全に冷ましてアプリコットジャムを詰める12個分。

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オラフニャチャとマコヴニャチャ

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オラフニャチャとマコヴニャチャ

同じ発酵生地から、くるみ餡のオラフニャチャと、けしの実餡のマコヴニャチャを二本作る。餡の硬さ、巻き方、発酵と焼き止めを詳しく解説。

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パシュキ・バシュコティン

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パシュキ・バシュコティン

パグ島の硬い甘口ラスクを参考に、柑橘とアニスの発酵生地を二度焼きする家庭版。均一な成形、175℃の焼成、130℃の乾燥工程を解説。

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ピンツァ

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ピンツァ

卵黄とバターの生地にレモン、オレンジ、レーズンを加えるピンツァ。発酵の見極め、三方向の切り込み、190℃から170℃へ下げる焼成を解説。

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北クロアチアのズレヴァンカ

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北クロアチアのズレヴァンカ

北クロアチアのズレヴァンカを、コーンミール、ヨーグルト、フレッシュチーズで再現。180℃で香ばしく焼き、中心をしっとり保つ混ぜ方と見極めを解説。

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クロアチア風クグロフ

レシピ

クロアチア風クグロフ

クロアチア風クグロフのレシピ。ラムレーズン、バターと卵の発酵生地、二次発酵、中心温度94℃まで焼く工程を、型離れとレーズン沈下の防ぎ方まで解説。

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マカラナ・トルタ

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マカラナ・トルタ

マカラナ・トルタのレシピ。サブレ生地にアーモンド、卵、オレンジとレモン、マラスキーノを詰め、中心を乾かし過ぎずに焼く温度と冷却時間を解説。

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マジャリツァ

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マジャリツァ

マジャリツァのレシピ。六枚の薄焼き生地、加熱したチョコレートクリーム、重しをして一晩休ませる工程まで、崩れにくい切り方と温度の目安を詳しく解説。

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メジムルスカ・ギバニツァ

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メジムルスカ・ギバニツァ

メジムルスカ・ギバニツァのレシピ。チーズ、けし、くるみ、りんごの四層をフィロ生地で分け、水分を整えて焼く順序、型の大きさ、冷却時間を詳しく解説。

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クロアチアのフリトゥレ

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クロアチアのフリトゥレ

フリトゥレのレシピを、レーズン、オレンジ、ラム酒入りの発酵生地で解説。175℃の油温、発酵の目安、軽く揚げる分量まで具体的に示す。

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チュパヴツィ

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チュパヴツィ

チュパヴツィを20個作る。冷ましたスポンジにチョコレートを薄く挟み、温かなグレーズと乾燥ココナッツで全面を覆う。

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コカーダ・アマレラ

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コカーダ・アマレラ

コカーダ・アマレラは、ココナッツをクローブ糖液で煮、卵黄を82℃未満で加える黄色い菓子。粒を残して滑らかに固める。

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ドセ・デ・ジングバ

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ドセ・デ・ジングバ

ドセ・デ・ジングバは炒り落花生を115℃の糖液へ入れ、火を弱めて結晶化させる。粒を焦がさず白い糖衣を付ける手順。

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アルジェリアのズラビア

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アルジェリアのズラビア

ズラビアのレシピ。発酵生地を油へ渦巻き状に絞り、濃い橙色に揚げて、蜂蜜とオレンジフラワーのシロップを含ませる。

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アルジェリアのマクルード

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アルジェリアのマクルード

デーツ餡をセモリナ生地で包むマクルード レシピ。菱形へ模様を付け、165〜170℃で揚げ、花水を混ぜた温かな蜂蜜へ短く浸す。

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カビール風ムシャウシャ

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カビール風ムシャウシャ

卵を泡立てて少量の粉で支えるムシャウシャ レシピ。弱火で厚く焼き、中心74℃を確認してからオレンジ花水入りの蜂蜜を薄く塗る。

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マクルート・エル・ルーズ

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マクルート・エル・ルーズ

小麦粉を使わないマクルート・エル・ルーズ レシピ。アーモンドと卵の菱形を淡く焼き、花水シロップと二度の粉糖で白く包む。

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アルジェリアのグリビア

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アルジェリアのグリビア

小麦粉、粉糖、植物油を練り過ぎずにまとめ、170℃で底だけを淡く焼くグリビアの作り方。ほろほろの24個分。

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アルジェリアのバクラワ

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アルジェリアのバクラワ

薄い手打ち生地12枚と粗挽きアーモンドを重ね、蜂蜜とオレンジ花水を含ませるアルジェリア風バクラワのレシピ。36個分。

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