Spanakopita
Ricetta della spanakopita: spinaci salati e strizzati, feta ed erbe, fillo oliata, forno a 190 °C e riposo di 20 minuti.
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Pane e prodotti da forno salati
20 ricette pubblicate
Triangoli di tiropita
Ricetta per 16 triangoli di tiropita: ripieno di feta e ricotta, doppia striscia di fillo, forno a 190 °C e riposo su griglia.
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Tsoureki greco
Tsoureki intrecciato con mahlepi, mastiha e arancia: impasto a fasi, due lievitazioni e cottura del centro controllata a 91–93 °C.
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Pita greca senza tasca
Pita greca senza tasca con impasto all’olio, lievitazione controllata e cottura rapida in padella. Resta morbida e si piega senza crepe.
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Exohiko greco: fagottini di agnello in pasta fillo
L’exohiko avvolge agnello, patate, peperoni e graviera in fagottini individuali di pasta fillo croccante.
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Kreatopita greca di carne e pasta fillo
La kreatopita racchiude un ripieno asciutto e speziato di carne tra strati croccanti di pasta fillo.
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Kritsinia greci al sesamo
I kritsinia sono sottili grissini greci all’olio d’oliva, ricoperti di sesamo e cotti fino a diventare croccanti.
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Lagana greca: focaccia quaresimale al sesamo
La lagana è una focaccia greca sottile e alveolata, ricca di sesamo e con una mollica soffice e ariosa.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič con latte, olio e lievito: dosi, triangoli lunghi, almeno quattro pieghe, cumino e cottura a 200 °C.
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Viška pogača
Viška pogača senza pomodoro, con pasta lievitata, cipolle stufate e acciughe: ripieno asciutto, chiusura precisa e cottura del fondo.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik con sfoglia sottile, bietole ben asciutte, cipollotti e prezzemolo, cotto a calore alto e rifinito con olio e aglio.
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Duvanjska pita
Duvanjska pita a spirale con pasta filo, patate, carne e cipolla: taglio del ripieno, temperatura interna di 71 °C e crosta dorata.
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Pogača croata
Pogača croata ad alta idratazione con tre pieghe, 2 ore di lievitazione e cottura con vapore: crosta dorata, mollica ariosa e tempi verificabili.
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Lepinje croate
L’impasto idratato delle lepinje croate lievita in due fasi, si modella senza sgonfiarsi e cuoce su una base rovente per una mollica aperta.
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Chikuanga angolana
Chikuanga angolana con pasta di manioca già fermentata: formatura, doppio involucro di foglie, vapore continuo, riposo e taglio in fette compatte.
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Empadas angolane di pollo
Empadas angolane con pasta al burro e ripieno asciutto di pollo, pomodoro e peperoncino: formatura, chiusura, cottura e riposo per dieci pezzi.
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Kesra algerina
La ricetta della kesra mostra idratazione della semola, riposo, spessore corretto e cottura in padella per una crosta tostata e un centro tenero.
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Khobz el-Dâr algerino
La ricetta del Khobz el-Dâr combina semola, farina, latte e uova, con doppia lievitazione, incisioni radiali, crosta lucida ai semi e raffreddamento corretto.
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Matlouh algerino
La ricetta del matlouh spiega impasto molto idratato, pieghe, doppia lievitazione e cottura lenta in padella per un pane alto e alveolato, senza schiacciarlo.
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Bourek laadjine algerino
Il bourek laadjine algerino usa un impasto friabile, non fogli brik, e racchiude carne, cipolla, prezzemolo e spezie in mezzelune cotte al forno.
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