Xôi nếp nương — riso glutinoso degli altipiani di Điện Biên
Lo xôi nếp nương si prepara con riso glutinoso degli altipiani associato a Điện Biên e alle montagne del Vietnam nord-occidentale. Nella cucina locale si apprezzano l’aroma e la consistenza tenera, leggermente elastica, dei chicchi. Questa ricetta si concentra sul riso bianco semplice; lo xôi ngũ sắc, colorato con ingredienti naturali, è una preparazione affine ma diversa. Il riso si ammolla in acqua fredda e tradizionalmente cuoce al vapore in un recipiente di legno chiamato chõ. La cottura in due passaggi, allargando i chicchi tra una fase e l’altra, aiuta a cuocerli in modo uniforme. Questa versione pratica per la casa usa una vaporiera di bambù o metallo e tempi standardizzati; non pretende di essere l’unica formula tradizionale. Servilo caldo come base del pasto, con pesce o carne alla griglia e chẩm chéo a parte, se lo desideri.
