Piatti nazionali vietnamiti

Bánh hỏi heo quay — vermicelli di riso vietnamiti con maiale arrosto

Descrizione: Accompagna le sottili sfoglie intrecciate di bánh hỏi con maiale arrosto dalla cotenna croccante, olio profumato al cipollotto, verdure fresche e nước chấm agrodolce.

Piatti nazionali vietnamiti
Condividi
Veduta ampia di un tavolo di legno: il piatto di bánh hỏi e maiale arrosto è a destra, vicino a ciotoline di salsa, verdure marinate, cetriolo, arachidi e scalogno fritto.
Una tavola apparecchiata per bánh hỏi heo quay, con spazio libero a sinistra.
Dosi 4 porzioni
Cottura 90 minuti
Riposo 40 minuti per asciugare la cotenna e far riposare la carne
Tempo totale 150 minuti
Calorie per porzione circa 1.100 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Bánh hỏi heo quay — vermicelli di riso vietnamiti con maiale arrosto

Bánh hỏi indica vermicelli di riso molto fini pressati in delicate sfoglie intrecciate. In diverse zone del Vietnam vengono serviti con carni e contorni differenti. Questa versione associata a Sài Gòn abbina i bánh hỏi al heo quay, maiale arrosto, con olio al cipollotto, erbe fresche, verdure croccanti e nước chấm. La ricchezza della pancetta e della cotenna è bilanciata da verdure fresche, lime e carota e daikon appena marinati.

I condimenti cambiano secondo la famiglia e la regione. Nel Sud è comune l’olio al cipollotto; in alcune versioni centrali si usano invece erba cipollina all’aglio. Questa ricetta segue il primo stile, senza presentarlo come l’unico. Asciugare la cotenna e cuocere in due fasi aiuta a renderla gonfia e croccante; solo il termometro, non il colore o il tempo da soli, conferma la cottura sicura del maiale.

Pratico

Pratico

  • ConsigliAsciuga bene la cotenna e incidila senza arrivare alla carne. Lascia la pancetta scoperta in frigorifero mentre si asciuga. Usa una griglia per far circolare il calore e colare il grasso. Togli con cautela il sale grosso prima della fase finale. Segui le istruzioni della confezione dei bánh hỏi: i prodotti secchi possono variare. I vermicelli devono essere teneri e caldi, ma mantenere la forma. Scola bene erbe e verdure marinate e servi la salsa a parte, così i vermicelli non diventano molli.
Ingredienti

Ingredienti

Maiale arrosto

  • 600 g di pancetta di maiale con cotenna, in un pezzo uniforme spesso al massimo circa 4 cm; asciugare molto bene
  • 3 g di sale fino, per il lato della carne
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 g di miscela cinese cinque spezie
  • 5 ml di aceto di riso, per spennellare la cotenna
  • 250 g di sale grosso, per la crosta temporanea; da eliminare dopo la cottura

Bánh hỏi e olio al cipollotto

  • 240 g di sfoglie secche di vermicelli di riso bánh hỏi, da preparare secondo la confezione
  • 30 ml di olio neutro
  • 40 g di cipollotti, affettati finemente
  • 1 g di sale fino

Contorni freschi e verdure marinate

  • 120 g di foglie tenere di lattuga, lavate, asciugate e separate
  • 200 g di cetriolo, tagliato a bastoncini
  • 50 g di erbe fresche, per esempio menta, perilla e basilico thailandese, lavate e asciugate
  • 70 g di carota, pelata e tagliata a julienne fine
  • 70 g di daikon, pelato e tagliato a julienne fine
  • 30 ml di aceto di riso non aromatizzato, per le verdure
  • 10 g di zucchero semolato, per le verdure
  • 1 g di sale fino, per le verdure
  • 20 g di arachidi tostate non salate, tritate grossolanamente
  • 10 g di scalogno fritto croccante

Nước chấm

  • 90 ml di acqua tiepida
  • 45 ml di salsa di pesce
  • 30 ml di succo di lime fresco, filtrato
  • 25 g di zucchero semolato
  • 6 g di aglio, tritato finemente
  • 2 g di peperoncino rosso bird’s eye fresco, affettato fine; togli i semi per ridurre il piccante
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Asciuga completamente la cotenna. Incidila con linee parallele poco profonde senza tagliare la carne. Strofina il lato della carne con 3 g di sale, pepe e cinque spezie. Spennella la cotenna con aceto di riso, poi metti la pancetta con la cotenna verso l’alto su una griglia sopra una teglia e lasciala scoperta in frigorifero per 30 minuti.

  2. Scalda il forno a 200°C / 400°F. Avvolgi i lati e il lato della carne con alluminio, lasciando scoperta la cotenna. Coprila uniformemente con il sale grosso. Arrostisci sulla griglia per circa 60 minuti, finché la carne è quasi tenera.

  3. Rimuovi con cautela e getta la crosta di sale e l’alluminio. Porta il forno a 220°C / 425°F e cuoci per altri 20–30 minuti, finché la cotenna è dorata e piena di bolle. Inserisci un termometro pulito dal lato nella parte più spessa della carne senza toccare la teglia: deve raggiungere almeno 63°C / 145°F. Se necessario, prosegui la cottura e controlla di nuovo. Lascia riposare 10 minuti prima di affettare.

  4. Mentre il maiale cuoce, mescola carota e daikon con aceto di riso, 10 g di zucchero e 1 g di sale. Lascia riposare almeno 15 minuti e scola leggermente. Sbatti acqua tiepida, salsa di pesce, lime, 25 g di zucchero, aglio e peperoncino finché lo zucchero si scioglie. Copri e raffredda la salsa se non la servi subito.

  5. Scalda l’olio neutro finché è caldo ma non fuma. Metti cipollotti e 1 g di sale in una ciotola resistente al calore, versa l’olio con cautela e mescola. Prepara i bánh hỏi secchi esattamente secondo la confezione. Se indica la cottura a vapore, cuocili finché sono teneri e caldi, poi separa delicatamente le sfoglie o i nidi.

  6. Distribuisci l’olio al cipollotto sui bánh hỏi caldi. Con un coltello pulito taglia il maiale riposato a bocconi, lasciando attaccata la cotenna dove possibile. Disponi vermicelli e maiale su un piatto con lattuga, cetriolo, erbe e verdure scolate. Completa con arachidi e scalogno fritto. Servi con il nước chấm da intingere o per avvolgere gli ingredienti nella lattuga.

  7. Metti gli avanzi in contenitori coperti e refrigerali entro 2 ore a 4°C / 40°F o meno. Per conservare meglio la consistenza, tieni separati maiale, vermicelli, erbe e salsa; consuma entro 3–4 giorni. Riscalda il maiale avanzato a 74°C / 165°F.

Pratico

Pratico

Suggerimenti pratici

Metti il piatto al centro del tavolo e componi ogni boccone con una foglia di lattuga, bánh hỏi, maiale, erbe e un po’ di verdure marinate; poi intingilo nel nước chấm. Se non trovi bánh hỏi secchi, puoi usare normali vermicelli di riso, che però sono più spessi e non hanno la stessa trama fine. Tieni la salsa separata fino al momento di mangiare. Puoi arrostire il maiale e preparare in anticipo salsa e verdure, poi raffreddare tutto prontamente in frigorifero. Cuoci a vapore i vermicelli e prepara l’olio al cipollotto poco prima di servire. Mantieni il maiale cotto a 4°C / 40°F o meno.

Problemi e soluzioni

La cotenna resta morbida: Forse era umida o il forno non era abbastanza caldo nella seconda fase. Asciugala bene e termina con calore più intenso. La cotenna è croccante ma il maiale non ha raggiunto la temperatura: Abbassa il forno a 200°C / 400°F, proteggi la cotenna senza stringere con alluminio se serve e continua finché il centro raggiunge 63°C / 145°F; poi lascia riposare almeno 3 minuti. I vermicelli si attaccano o si rompono: Potrebbero essere stati ammollati troppo a lungo o separati quando erano troppo caldi. Segui i tempi della confezione e separali con delicatezza dopo la cottura a vapore. La salsa è troppo salata: Aggiungi un po’ d’acqua o lime dagli ingredienti indicati e assaggia di nuovo; la salinità della salsa di pesce varia secondo la marca.

Domande frequenti

Che cosa sono i bánh hỏi? Sono vermicelli di riso sottilissimi pressati in sfoglie o nidi delicatamente intrecciati. Si trovano secchi in alcuni negozi asiatici; segui le istruzioni della confezione. Posso usare normali vermicelli di riso? Sì, come alternativa pratica. I bún sono più spessi e sciolti, quindi non hanno la trama delicata dei bánh hỏi. Posso preparare tutto in anticipo? Puoi arrostire il maiale e preparare verdure e salsa prima, conservandoli separati in frigorifero. Cuoci i vermicelli e prepara l’olio al cipollotto poco prima di servire.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Valori nutrizionali per porzione (stima)

  • Porzione1 su 4
  • Calorie1.100 kcal
  • Carboidrati66 g
  • Proteine21 g
  • Grassi82 g
  • Fibre4 g
  • Sodio1.150 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

La salsa di pesce contiene pesce e le arachidi sono un allergene. Controlla le etichette dei bánh hỏi, dello scalogno fritto e della salsa di pesce per grano, soia, sesamo e tracce. Tieni il maiale crudo e i suoi succhi lontani dalle verdure pronte da mangiare e usa utensili puliti dopo averlo maneggiato. Misura dal lato la parte più spessa con un termometro: il maiale deve raggiungere almeno 63°C / 145°F e riposare per almeno 3 minuti. Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C / 40°F o meno e riscalda il maiale a 74°C / 165°F.

Per completare

Per completare

  • Aggiungi altra lattuga ed erbe per dare freschezza alla ricca pancetta.
  • Tieni nước chấm, arachidi e scalogno fritto separati fino al servizio.
Piatti nazionali vietnamiti

Piatti nazionali vietnamiti

Vedi la ricetta → →
Cinque porzioni separate di riso glutinoso vietnamita bianco, rosso, giallo, verde e viola con sale al sesamo, su un vassoio intrecciato.
Piatti nazionali vietnamiti

Xôi vùng cao — riso glutinoso ai cinque colori ispirato a Lào Cai

Porta in tavola un vassoio di riso glutinoso vietnamita morbido e variopinto: cuoci al vapore cinque porzioni separate, colorate con ingredienti vegetali, e servile calde con sale al sesamo tostato.

Vedi la ricetta → →
Una ciotola di bún cá Hải Phòng con vermicelli di riso, brodo di pesce al pomodoro, pesce fritto dorato, tortino di pesce a fette ed erbe, fotografata a tavola.
Piatti nazionali vietnamiti

Bún cá Hải Phòng — zuppa vietnamita di pesce e vermicelli

Descrizione: Prepara una ciotola del Vietnam settentrionale con brodo limpido di pomodoro e pesce, pesce dorato, chả cá, vermicelli di riso bún, aneto e verdure croccanti. Servi lime e peperoncino a parte, così ognuno può condire la propria porzione.

Vedi la ricetta → →
Una ciotola di bánh canh cá lóc di Huế con spessi noodles di riso e tapioca, pesce dorato alla curcuma, erbe, lime e peperoncino rosso su un tavolo di legno illuminato dal sole.
Piatti nazionali vietnamiti

Bánh canh cá lóc Huế — zuppa di noodles e pesce serpente di Huế

Prepara una ciotola ispirata a Huế con spessi noodles bánh canh, pesce serpente sodo insaporito con curcuma e aromi, e un brodo leggermente addensato. Completa con cipollotto, rau răm, lime e peperoncino.

Vedi la ricetta → →