Sopa de arepa antioqueña (zuppa di patate e arepa all’uovo)
La sopa de arepa antioqueña è una zuppa casalinga di patate, hogao e pezzi di arepa di mais del giorno prima avvolti nell’uovo. I pezzi cuociono nel brodo: la copertura si ammorbidisce e dà corpo, ma resta compatta. In questa versione l’arepa fa parte della zuppa e non viene servita fritta a parte.
Le quantità sono adattate per otto porzioni casalinghe. Un brodo di pollo a basso contenuto di sodio offre una base delicata; un piccolo hogao di pomodoro e cipollotto dà sapore e una nota dolce. Le arepas del giorno prima si tagliano meglio e mantengono la forma. Per sicurezza, usate arepas raffreddate e refrigerate dopo la cottura, non lasciate fuori tutta la notte.
Uovo e amido formano un rivestimento morbido. Immergete i pezzi con delicatezza nel brodo appena sobbollente e non mescolate con forza mentre si rassodano. Le patate devono essere tenere prima di aggiungere l’arepa, così gli ultimi minuti bastano per cuocere l’uovo senza rompere i cubetti. Assaggiate il brodo prima di salare: il sodio varia tra le marche.
