Tarte fine aux pommes normande — tart apel Normandia tipis dan renyah
Berbeda dari pai apel yang tebal dan dalam, tarte fine gaya Normandia mengandalkan lapisan yang sangat tipis dan tertata. Puff pastry digilas hingga sekitar 3 mm, apel diiris sekitar 2 mm, lalu disusun saling tumpang tindih dalam satu lapisan. Tidak ada custard yang menyangga buah. Proporsi ini penting karena pastry berlapis perlu cukup cepat mengembang dan mengering, sementara apel harus melunak dan mulai berkaramel pada waktu yang hampir sama.
Apel yang padat dan bercita rasa agak asam paling sesuai karena bentuk irisannya tetap jelas setelah dipanggang pada suhu tinggi. Mentega dan gula digunakan secukupnya di seluruh permukaan, bukan dibuat menjadi lapisan isian yang tebal. Setelah tart keluar dari oven, 20 ml Calvados dioleskan pada apel yang masih hangat. Sentuhan ini mempertahankan karakter Normandia tanpa membuat pastry terendam; karena alkohol ditambahkan setelah pemanggangan, sebagian alkohol tetap ada.
Tanda keberhasilan paling penting justru ada di bagian bawah. Apel dapat terlihat sudah kecokelatan sebelum pastry benar-benar kering dan renyah, jadi menjelang akhir pemanggangan angkat salah satu tepinya dengan hati-hati untuk memeriksa dasar. Setelah matang, beri waktu dingin 15 menit di rak agar uap keluar dan pastry cukup kokoh untuk dipotong bersih tanpa kehilangan tekstur baru dipanggang.
