Tarte fine aux pommes normande — cienka normandzka tarta jabłkowa
W przeciwieństwie do głębokiego placka z jabłkami normandzka tarte fine opiera się na cienkich warstwach i oszczędnym nadzieniu. Ciasto należy rozwałkować do około 3 mm, jabłka pokroić w plasterki około 2 mm i ułożyć w jednej zachodzącej na siebie warstwie. Nie ma tu kremu ani budyniu, które osłaniałyby spód. Ta geometria ma znaczenie: listkujące ciasto może wyrosnąć i się zrumienić, a owoce zmiękną na tyle szybko, by ich krawędzie zaczęły się karmelizować.
Najlepiej sprawdzają się jędrne, kwaśne jabłka, ponieważ podczas intensywnego pieczenia zachowują czytelny kształt plasterków. Masło i drobny cukier rozprowadza się po owocach oszczędnie, bez tworzenia grubej warstwy nadzienia. Po pieczeniu ciepłą tartę smaruje się niewielką ilością Calvadosu. Daje on normandzki akcent aromatyczny, ale nie zamienia deseru w nasączone ciasto. Ponieważ alkohol dodawany jest już po pieczeniu, jego część pozostaje w gotowej tarcie.
Najważniejszą kontrolę trzeba wykonać od spodu. Jabłka mogą wyglądać na gotowe wcześniej niż samo ciasto, dlatego pod koniec pieczenia warto ostrożnie unieść brzeg i sprawdzić, czy spód jest suchy, chrupiący i dobrze zrumieniony. Krótkie, 15-minutowe studzenie pozwala ujść parze i ustabilizować ciasto na tyle, by można je było równo pokroić bez utraty świeżej chrupkości.
