以全黄油酥皮擀成约3毫米薄片，只铺一层约2毫米苹果片，配少量黄油、细砂糖与烤后刷上的Calvados，重点是薄、脆和清晰的苹果层次。
这款诺曼底风格薄苹果挞与深盘苹果派的逻辑完全不同。酥皮只擀到约3毫米，苹果切到约2毫米并紧密交叠成单层，不加入蛋奶馅去托住水果。薄层结构让起酥层在高温中迅速膨起并上色，同时苹果能够在同一烘烤时间内软化，边缘出现焦糖化，而不会把底部长期浸在果汁里。
选择质地结实、带酸度的苹果更容易保持切片轮廓。黄油和细砂糖只是均匀地薄薄覆盖在果面，不做成厚重的馅料。出炉后趁温热刷20毫升Calvados，为苹果增加明确的诺曼底香气；因为酒是在烘烤后加入，不能认为酒精已经完全挥发。
判断是否成功不能只看苹果表面。接近烘烤结束时，要小心掀起边缘确认底面已经干燥、酥脆并充分上色。随后放在冷却架上静置15分钟，让蒸汽散出并让酥皮稍微定型，这样切成6份时边缘更整齐，同时仍保留刚出炉的脆度。
擀薄酥皮。将冷藏酥皮擀成30 × 24厘米、约3毫米厚，移到铺有烘焙纸的平烤盘上；中央轻扎孔，四周保留一圈窄边不扎。用时8分钟。厚度均匀有利于整齐起酥和上色；操作时保持低温，使黄油层不被揉化。完成时酥皮厚度均一、平整，无明显拉长的角。
铺单层苹果。苹果去皮去核，取得500 g净果肉，切成约2毫米片，在酥皮上紧密交叠成连续的一层。用时12分钟。单薄一层是tarte fine的重要结构，并能与酥皮同步熟成。使用切片器时必须装护手或佩戴防切割手套。完成时苹果均匀交叠，没有高高堆起的部分。
刷黄油并撒糖。将25 g融化黄油均匀刷在苹果上，再撒35 g细砂糖。用时5分钟。均匀覆盖能帮助受控焦糖化；完成时表面分布均一，边缘没有明显黄油积液。
烤至底部真正酥脆。放入已经完全预热的常规烤箱，以200 °C烘烤30分钟，直到酥皮底面干燥、酥脆并呈棕金色，苹果边缘焦糖化但糖不焦黑。高温能在果汁软化酥皮之前迅速定型起酥层。取放热烤盘时使用干燥隔热手套。
刷Calvados并冷却。趁苹果仍温热刷上20 ml Calvados，然后移至冷却架静置15分钟再切。此步离火进行。短暂冷却让蒸汽散出而不牺牲酥脆度。Calvados在烤后加入，酒精可能保留，因此不适合需要避免酒精的人。完成时表面有光泽但不湿，15分钟后可以整齐切分。
切成6个相等的长方块或楔形块，温热或凉爽室温食用；酥皮刚烤好时口感最佳。
成品在2小时内盖好冷藏于4 °C或更低温度，最多保存2天。复热时放在烤盘上，以180 °C烤约6–8分钟恢复酥脆，再稍微放凉后食用。若在意酥皮口感，不建议微波加热。
只要烘烤后仍能保持形状即可；汁水很多、质地软的苹果更容易使底面返潮。
可以去除酒精和部分诺曼底风味，但不改变薄苹果挞的基本结构。
过敏原： 麸质（小麦）、牛奶。
含黄油的酥皮和剩余成品应在4 °C或更低温度冷藏，成品在室温放置不要超过2小时。
使用切片器时必须使用护手或等效防护。
Calvados在烘烤后刷上，酒精可能保留。
