Kakamoukou — Kaldu Ikan Pedas Lemon dari Mayotte
Kakamoukou, juga ditulis kakamoku, merupakan bagian dari masakan Mayotte di Samudra Hindia. Hidangan ini lazim dijelaskan sebagai sup ikan atau kaldu ringan yang diberi ketajaman dari cabai dan lemon, dengan bawang bombai serta bawang putih sebagai dasar aromatik. Tomat muncul dalam sejumlah versi Mahoran dan digunakan secara terbatas di sini untuk memberi kekentalan dan keasaman.
Kaldu sengaja tidak dibuat berat dengan santan. Bawang, bawang putih, dan cabai dilunakkan dalam sebagian kecil air terukur, bukan minyak. Setelah itu, tomat dan sisa air dimasak singkat. Hasilnya harus tetap ringan agar rasa ikan dan lemon menjadi pusat perhatian, bukan menyerupai kari generik yang kental.
Fillet kakap merah berdaging padat dipotong menjadi bagian 5 cm dan baru dimasukkan pada akhir. Potongan besar lebih tahan terhadap didihan, sedangkan api kecil membantu daging ikan tidak hancur. Termometer memberi titik keamanan yang jelas: bagian paling tebal mencapai 63 °C sambil tetap terurai menjadi serpihan lembap ketika ditekan perlahan.
Air lemon masuk setelah ikan matang. Cara ini menjaga aroma asam tetap terang dan menghindari paparan asam terlalu lama. Nasi, umbi, atau pisang hijau dapat disajikan di samping sesuai konteks makanan Mahoran, tetapi semuanya tetap merupakan pendamping opsional dan tidak termasuk dalam perhitungan gizi dasar.
