Kakamoukou — pikantny mahorski bulion rybny z cytryną
Kakamoukou, zapisywane również jako kakamoku, należy do kuchni Majotty w kontekście Oceanu Indyjskiego i francuskiej kuchni regionalnej. Jest lekką zupą lub bulionem rybnym, w którym ostrość chili i świeżość cytryny wspierają smak ryby. Cebula i czosnek tworzą bazę aromatyczną, a niewielka ilość pomidora daje dodatkową kwasowość i ciało bez zagęszczania wywaru.
Bulion celowo nie opiera się na mleku kokosowym. Cebulę, czosnek i chili zmiękcza się w niewielkiej części odmierzonej wody, a nie na oleju. Następnie dodaje się pomidora i pozostałą wodę. W rezultacie wywar pozostaje lekki, tak aby ryba i cytryna były najważniejszymi smakami, a danie nie przypominało ciężkiego, ogólnego curry.
Filet z lucjana czerwonego kroi się na duże kawałki po około 5 cm i dodaje dopiero na końcu. Takie kawałki lepiej utrzymują kształt podczas gotowania. Niski ogień ogranicza rozpadanie mięsa, a termometr wyznacza bezpieczny punkt: najgrubszy fragment osiąga 63 °C, zachowując wilgotne płatki.
Sok z cytryny trafia do garnka po zdjęciu z ognia, dopiero po ugotowaniu ryby. Dzięki temu zachowuje świeży aromat i nie działa długo kwasem na białko ryby. Ryż, maniok, batat, taro lub zielony banan mogą być podane osobno, ale pozostają dodatkami opcjonalnymi i nie są uwzględnione w podstawowej wartości odżywczej.
