كاكاموكو: مرق سمك ماهوري حار بالليمون
كاكاموكو، ويكتب أيضًا kakamoku، ينتمي إلى مطبخ مايوت في المحيط الهندي. يقدم كحساء سمك أو مرق خفيف حاد بالفلفل الحار والليمون، مع البصل والثوم في القاعدة العطرية. تستخدم الطماطم هنا بكمية محدودة لمنح المرق بعض القوام والحموضة من دون تحويله إلى صلصة كثيفة.
المرق متعمد الخفة ولا يعتمد على كمية كبيرة من جوز الهند. يلين البصل والثوم والفلفل الحار في جزء صغير من الماء المقاس بدل الزيت، ثم تضاف الطماطم وبقية الماء ويترك الخليط يغلي بلطف. النتيجة يجب أن تظل خفيفة بحيث يبقى السمك والليمون في المقدمة ولا يطغى عليهما قوام كاري عام وكثيف.
يقطع فيليه النهاش الأحمر إلى قطع كبيرة بنحو 5 cm ويضاف في النهاية فقط. القطع الكبيرة تتحمل الغليان اللطيف بصورة أفضل ولا تتفتت بسهولة. تخفض الحرارة عند دخول السمك، ويستخدم ميزان الحرارة لتأكيد السلامة: أسمك قطعة يجب أن تصل إلى 63 °C مع بقاء اللحم رطبًا ويتفتت إلى رقائق واضحة تحت ضغط خفيف.
يضاف عصير الليمون بعد اكتمال طهي السمك، وهذا يحافظ على رائحته الطازجة ويجنب تعريض السمك للحموضة فترة طويلة. يمكن تقديم الأرز أو الكسافا أو البطاطا الحلوة أو القلقاس أو الموز الأخضر إلى جانب المرق وفق أسلوب الوجبة، لكنها مرافَقات اختيارية ولا تدخل في الحساب الغذائي للوصفة الأساسية.
