Ikan panggang khas Orocué dengan guiso dan casabe
Ikan berdaging padat dipanggang dan disajikan dengan guiso khas Llanos dari daun bawang, paprika hijau, dan achiote, serta casabe singkong yang renyah.
Orocué berada di departemen Casanare, di wilayah Orinoquía Kolombia yang luas, tempat tradisi kuliner sungai dan sabana bertemu. Ada dua cara yang tercatat untuk mengolah ikan setempat: dipanggang di atas jeruji atau dimasak dalam wadah tanah liat. Keduanya disajikan dengan casabe dan guiso. Versi rumahan ini memilih cara panggang dengan takaran praktis untuk dapur sehari-hari.
Catatan hidangan tersebut tidak menyebut jenis ikan, sementara ketersediaan ikan sungai berubah menurut musim dan lokasi. Pilih ikan berdaging padat yang dijual secara legal, diperoleh dengan cara yang bertanggung jawab, dan bukan spesies terancam; minta penjual ikan membuang durinya. Dengan begitu, resep ini tetap mudah dibuat tanpa menyiratkan bahwa semua rumah tangga di Orocué memakai hasil tangkapan yang sama.
Guiso ini merujuk pada olahan Llanos yang diterbitkan oleh Kementerian Kebudayaan Kolombia: daun bawang panjang, paprika hijau, bawang putih, onoto atau achiote, daun ketumbar liar, minyak atau lemak masak lain, jintan, lada, dan garam dimasak perlahan hingga lunak. Ini merupakan acuan daerah untuk adaptasi rumahan dengan takaran yang jelas, bukan klaim bahwa hanya guiso ini yang disajikan bersama ikan di Orocué. Rasanya gurih dan harum dengan bumbu lembut yang tidak menutupi rasa ikan.
Casabe adalah roti pipih tipis dan renyah dari singkong. Gunakan produk kemasan yang memang layak dikonsumsi; hangatkan sebentar jika suka, lalu sajikan bersama ikan dan guiso yang lembut. Memasak dalam wadah tanah liat merupakan cara tersendiri dan tidak digabungkan dengan memanggang dalam petunjuk ini.
