烤制肉质紧实的鱼，搭配长葱、青椒和胭脂树橙瓜希约酱，以及酥脆木薯卡萨贝饼，灵感来自卡萨纳雷省奥罗库埃。
炭火烤制肉质紧实的鱼，配以青葱、青椒和胭脂树橙风味的平原区炖酱，再佐以酥脆的木薯卡萨贝饼。
奥罗库埃位于哥伦比亚卡萨纳雷省，处在广阔的奥里诺科亚地区，河流与热带草原的饮食传统在此交汇。当地的鱼有两种记载的做法：放在烤架上烤，或在陶罐中烹煮；两种做法都配卡萨贝饼和瓜希约酱。本家庭版本采用烤制方式，并为家用厨房提供了可操作的分量。
原有记载没有说明鱼的品种，而河鱼供应会随季节和地点变化。请选择合法销售、来源负责任、种群不受威胁且肉质紧实的鱼，并请鱼贩去除鱼刺。这样既方便烹饪，也不会暗示奥罗库埃的每户人家都使用同一种鱼。
瓜希约酱参考了哥伦比亚文化部出版的平原地区做法，使用长葱、青椒、大蒜、胭脂树橙粉、野香菜、油或其他烹饪用脂肪、孜然、黑胡椒和盐，慢慢煮至柔软。这是本家庭改编版本的区域参考，并不表示奥罗库埃所有鱼菜都使用同一种酱。酱料味道温和、带有草本香气，不会掩盖鱼鲜。
卡萨贝是一种酥脆的木薯薄饼。选用可食用级别的包装产品，可略微加热后上桌，搭配鱼肉和柔软的瓜希约酱。陶罐烹煮是另一种独立做法；本食谱不把它与烤制混在一起。
做好安全准备 准备瓜希约酱时，让鱼保持冷藏。洗手，清理操作台，并为生鱼单独使用砧板和餐具。卡萨贝饼和上菜用的盘子要远离生鱼及其汁液。烤鱼前再把鱼表面轻轻拍干，这样更容易均匀上色。
炒软瓜希约酱的蔬菜 在小煎锅中以中小火加热油。加入长葱、青椒、大蒜和胭脂树橙粉，翻拌均匀后慢煮约10分钟，期间经常搅拌，直到蔬菜变软并泛出油亮光泽。如果大蒜开始变褐，就调低火力；瓜希约酱应温和醇厚，不应有烤焦或发苦的味道。
完成瓜希约酱 加入切碎的野香菜、孜然、黑胡椒和盐，再煮3–5分钟并不断搅拌，直到香草散发香气，酱料呈柔软、可舀取的状态。尝味后调整盐量，半盖锅盖保温。若酱料太干，可加一茶匙水，不必再加油。
预热并刷油烤架 将干净的烤架预热至中高温，刮净烤网上的残渣，再用夹子夹住折叠的厨房纸，轻轻给烤网刷油。用规定的盐和可选黑胡椒给鱼调味，并在两面刷上剩余的油。避免含糖腌料，以免鱼肉熟透前就烧焦。
烤鱼 把鱼块放在烤网上，不要频繁移动。约2.5 cm厚的鱼柳通常烤3–5分钟后，底面会呈金黄色，轻轻推动时也能从烤网上脱离。用宽而薄的锅铲翻面一次，继续烤至最厚处中心达到63 °C / 145 °F。实际时间取决于厚度和烤架火力；请用食物温度计测量最厚处。鱼肉还应变得不透明，并能湿润地分成片状。
加热卡萨贝饼并上桌 烤鱼时，可把卡萨贝饼放在烤架较凉的一侧短暂加热，也可按包装说明处理。注意不要烤焦。把鱼分到盘中，旁边盛上温热的瓜希约酱，另配卡萨贝饼。可将少量酱淋在鱼上，其余留在一旁，保持卡萨贝饼酥脆。
及时收好剩余食物 鱼肉上桌后，把熟鱼和剩余酱料在2小时内分装到浅容器中并冷藏；卡萨贝饼另行密封保存，避免受潮。鱼肉再次食用前，应将要吃的份量加热至74 °C / 165 °F，并用温度计确认。不要把熟食放在室温下超过2小时。
以上为根据食谱估算并四舍五入的数值，并非实验室检测结果。鱼的品种、盐的实际摄入量和卡萨贝饼的品牌都会影响营养值。请查看所购卡萨贝包装上的营养标签；估算采用的是一般木薯薄饼数据。
选择来源可靠、适合烧烤且没有明显小刺的紧实鱼柳。如果切好的鱼块厚度不一致，较薄的部位可稍微折叠，或在上色后移到烤架较凉的一侧。烤架必须预热并保持干净；鱼肉尚未自然松开时不要强行翻动，否则容易散碎。 野香菜在各地的商品名可能不同；使用可食用级别、确认可供烹饪的叶片。如果买不到，可用少量香菜替代，但风味会有所不同。卡萨贝饼应选正规食品包装产品，不要使用来源不明的木薯制品。 设备： 烤架或烧烤炉、带盖小煎锅、鱼用砧板、宽薄锅铲、夹子、厨房纸和可测量薄鱼柳中心温度的食物温度计。 鱼肉状态： 烤到最厚处中心至少63 °C / 145 °F；鱼肉应不透明并能轻轻分片。根据厚度调整时间，不要只依靠颜色判断熟度。 保存剩菜： 熟鱼不要在室温下放置超过2小时。用浅容器冷藏，并与卡萨贝饼分开保存；3–4天内食用。再次加热时只加热要吃的部分至74 °C / 165 °F。若鱼肉有酸败或类似氨水的异味，或冷藏时间不确定，应丢弃。 食物安全： 生鱼应冷藏并与即食食物分开。生鱼接触过的砧板和餐具清洗后再用于熟食；剩菜应在2小时内冷藏，并加热至74 °C / 165 °F后食用。 过敏原： 鱼类。检查卡萨贝包装上的其他配料和交叉接触提示。
记住1： 本家庭版本采用奥罗库埃记载的烤制方式，陶罐烹煮是另一种独立做法。 记住2： 鱼肉搭配卡萨贝饼和柔软的平原风味瓜希约酱；鱼应来自合法且负责任的来源。
