Plats mijotés à cuisson lente
Agneau de Pag sous la peka
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte…
Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj sans riz, farcis de bœuf coupé au couteau, lard, épices et citron, puis mijotés deux heures dans le chou fermenté avec…
Canard sauvage braisé en sauce
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale…
Escudella i carn d’olla
L’escudella i carn d’olla réunit bouillon, pilota, viandes, pois chiches et légumes; la méthode détaille les ajouts successifs et le service en deux temps.
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke adaptée au four : agneau, pommes de terre, oignons, ail et romarin cuits couverts puis dorés, avec repos de 20 minutes.
Moschari kokkinisto grec
Moschari kokkinisto : bœuf doré puis braisé à 160 °C avec vin rouge et tomate, servi avec pâtes courtes, fromage râpé et persil.
Pašticada d’agneau dalmate
Pašticada d’agneau marinée 12 heures, braisée au vin avec légumes et pruneaux, puis tranchée dans une sauce lisse et servie avec gnocchis.
Pašticada dalmate
Pašticada dalmate marinée puis braisée au vin, aux légumes et aux pruneaux. La sauce est mixée et réduite avant de napper des tranches de…
Revithada de Sifnos
Revithada de Sifnos aux pois chiches secs, oignons et huile d’olive. Trempage nocturne, cuisson couverte 4 h 30 puis finition au citron.
Sarma croate au chou fermenté
Recette de sarma croate au chou fermenté, bœuf, porc et riz, cuite 2 h 30 avec côtes fumées. Feuilles tendres, farce à 71 °C…
Stifado de bœuf
Stifado de bœuf : paleron braisé 2 h 45 avec oignons grelots, vin rouge, tomate, vinaigre et épices douces, pour 6 portions.
Tajine lham lahlou
Tajine lham lahlou : Mijoté algérien sucré-salé d’agneau, pruneaux et abricots, lié par un sirop parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger.