Stifado de bœuf
Stifado de bœuf : paleron braisé 2 h 45 avec oignons grelots, vin rouge, tomate, vinaigre et épices douces, pour 6 portions.
ExplorerTYPE DE PLAT
Plats mijotés à cuisson lente
12 recettes publiées
Revithada de Sifnos
Revithada de Sifnos aux pois chiches secs, oignons et huile d’olive. Trempage nocturne, cuisson couverte 4 h 30 puis finition au citron.
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Moschari kokkinisto grec
Moschari kokkinisto : bœuf doré puis braisé à 160 °C avec vin rouge et tomate, servi avec pâtes courtes, fromage râpé et persil.
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Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj sans riz, farcis de bœuf coupé au couteau, lard, épices et citron, puis mijotés deux heures dans le chou fermenté avec os fumé.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke adaptée au four : agneau, pommes de terre, oignons, ail et romarin cuits couverts puis dorés, avec repos de 20 minutes.
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Agneau de Pag sous la peka
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte concent.
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Canard sauvage braisé en sauce
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale donne un.
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Pašticada dalmate
Pašticada dalmate marinée puis braisée au vin, aux légumes et aux pruneaux. La sauce est mixée et réduite avant de napper des tranches de bœuf.
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Pašticada d’agneau dalmate
Pašticada d’agneau marinée 12 heures, braisée au vin avec légumes et pruneaux, puis tranchée dans une sauce lisse et servie avec gnocchis.
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Sarma croate au chou fermenté
Recette de sarma croate au chou fermenté, bœuf, porc et riz, cuite 2 h 30 avec côtes fumées. Feuilles tendres, farce à 71 °C et repos 20 minutes.
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Escudella i carn d’olla
L’escudella i carn d’olla réunit bouillon, pilota, viandes, pois chiches et légumes; la méthode détaille les ajouts successifs et le service en deux temps.
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Tajine lham lahlou
Tajine lham lahlou : Mijoté algérien sucré-salé d’agneau, pruneaux et abricots, lié par un sirop parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger.
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