À propos Mtsvadi kakhetien
Mtsvadi kakhetien : agneau géorgien grillé sur des braises de sarments
Cette version familiale associe épaule d’agneau persillée, sel, un peu de vin sec et oignon cru.
Le mtsvadi peut se préparer avec de l’agneau, du veau ou du poulet, même si la version kakhétienne est surtout associée au porc. Cette recette utilise de l’agneau selon la méthode simple de cuisson sur braises, comme adaptation familiale clairement présentée.
La recette reste volontairement simple : le agneau et la fumée des braises dominent. L’échine persillée résiste mieux à la chaleur directe qu’un morceau maigre. Retirez seulement les parties dures et très épaisses de graisse.
Il existe aussi des versions marinées au jus de grenade, aux épices ou à l’oignon. Ici, l’oignon reste cru et le vin blanc sec sert uniquement à badigeonner légèrement la viande vers la fin de la cuisson.
