La collection patrimoniale de Parcs Canada comprend un ragoût de bison associé au Lower Fort Garry, au Manitoba, dans un contexte du XIXe siècle. La page précise qu’un chef contemporain a testé la recette : cette version maison l’adapte sans prétendre restituer une formule historique exacte ni représenter une tradition autochtone unique. Le bison doré mijote avec champignons, légumes-racines et bouillon.
La collection patrimoniale de Parcs Canada comprend un ragoût de bison associé au Lower Fort Garry, au Manitoba, dans un contexte du XIXe siècle. La page précise qu’un chef contemporain a testé la recette : cette version maison l’adapte sans prétendre restituer une formule historique exacte ni représenter une tradition autochtone unique. Le bison doré mijote avec champignons, légumes-racines et bouillon.
Étape 1Si la viande est congelée, décongelez-la complètement au réfrigérateur. Épongez-la et coupez-la en cubes réguliers de 2,5 cm si nécessaire. Lavez mains, couteau et planche après contact avec le bison cru ; gardez-le séparé des légumes et aliments prêts à manger.
Étape 2Assaisonnez le bison avec environ la moitié du sel et du poivre. Chauffez l’huile dans une cocotte de 5 à 6 L à feu moyen-vif. Faites dorer la viande en 2 ou 3 fournées sans surcharger, en la tournant avec des pinces propres ; déposez chaque fournée sur une assiette propre. Le cœur n’a pas besoin d’être cuit à ce stade.
Étape 3Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les champignons ; faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que les champignons rendent leur eau. Ajoutez carottes, céleri et rutabaga, puis remuez 2 minutes.
Étape 4Remettez le bison et son jus dans la cocotte. Ajoutez bouillon, thym, laurier et le reste de l’assaisonnement. Décollez les sucs, portez juste à ébullition, puis couvrez et réduisez à un léger frémissement.
Étape 5Laissez mijoter environ 75 à 90 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le bison facile à piquer. Avec une sonde propre insérée de côté au centre, vérifiez plusieurs gros cubes ; chacun doit atteindre au moins 74°C. S’ils restent fermes, poursuivez par tranches de 15 minutes, en ajoutant un peu d’eau chaude au besoin. Retirez le laurier.
Étape 6Laissez reposer 10 minutes hors du feu et goûtez avec une cuillère propre. Servez chaud. Refroidissez vite les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérez à 4°C ou moins dans les 2 heures. Consommez sous 2 à 3 jours ou congelez ; réchauffez à 74°C en remuant.
Le bison doit atteindre 74°C pour la sécurité ; la tendreté est un critère de texture distinct et peut demander plus de temps selon le morceau. Servez le ragoût seul ou avec bannique ou pain en accompagnement séparé. Le bouillon apporte l’essentiel du sodium après le sel ajouté : vérifiez son étiquette et rectifiez seulement après mijotage.
Estimation arrondie par portion, calculée à partir des ingrédients. Les macronutriments du bison viennent d’une ancienne valeur canadienne pour le bison cru maigre utilisée comme approximation ; les légumes utilisent des moyennes canadiennes et le bouillon une étiquette représentative à faible teneur en sodium. Toute l’huile et le bouillon sont comptés. Le morceau et la marque du bouillon font varier le résultat ; ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.
Contient du céleri. Vérifiez l’étiquette du bouillon de bœuf pour le blé, le soja, le lait et autres allergènes. Utilisez du bison vendu sous contrôle sanitaire et gardez-le séparé des aliments prêts à manger. Lavez mains, ustensiles et surfaces après contact avec la viande crue ; faites cuire plusieurs gros cubes à au moins 74°C. Réfrigérez les restes dans des boîtes peu profondes à 4°C ou moins dans les 2 heures, consommez sous 2 à 3 jours ou congelez, puis réchauffez à 74°C.
Non. Parcs Canada situe le ragoût dans un contexte du XIXe siècle, mais indique qu’il a été testé par un chef moderne. Cette recette est une adaptation maison mesurée.
