Les peppernuts, aussi appelés Pfeffernüsse ou päpanät dans les familles mennonites du sud du Manitoba, sont de tout petits biscuits épicés souvent préparés pour Noël. Les recettes familiales varient beaucoup et leurs origines anciennes ne sont pas clairement établies. Cette version suit une recette familiale publiée au Manitoba, avec cassonade, saindoux, beurre, anis et clou de girofle. Malgré son nom, elle ne contient ni noix ni poivre noir, et le saindoux la rend non végétarienne.
La pâte repose au froid, est roulée en boudins fins puis congelée avant d’être tranchée, ce qui facilite la découpe de petites rondelles régulières. Faites cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient prises; elles durcissent en refroidissant, alors surveillez-les si vous préférez un cœur plus tendre.
Étape 1Délayez 0.5 g d’anis dans 60 mL d’eau chaude et laissez tiédir. Dans un bol, crémez 200 g de cassonade avec 28 g de saindoux et 28 g de beurre.
Étape 2Versez l’eau anisée refroidie et mélangez. Dans un second bol, fouettez 190 g de farine, 2.3 g de bicarbonate et 0.5 g de clou de girofle moulu.
Étape 3Incorporez le mélange sec au mélange sucré pour former une pâte ferme. Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit; ne goûtez pas la pâte crue.
Étape 4Prélevez de petites portions et roulez-les en boudins d’environ 1.8 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque et congelez au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être tranchés.
Étape 5Chauffez le four à 177°C. Coupez les boudins congelés en rondelles de 1 cm et espacez-les sur des plaques tapissées de papier cuisson. Faites cuire 8 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient prises et légèrement dorées dessous; tournez les plaques si nécessaire.
Étape 6Laissez les biscuits 8 à 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Ils durcissent en refroidissant. Faites cuire les autres fournées et rangez les biscuits hermétiquement une fois froids.
Ce quart de recette donne environ 150 petits biscuits, selon l’épaisseur des boudins et la largeur des rondelles. Servez-les avec du thé ou du café ou ajoutez-les à un plateau de fêtes. Une fois froids, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante; la vapeur emprisonnée les ramollit. La pâte peut reposer toute une nuit au réfrigérateur et les boudins congelés peuvent être emballés pour une cuisson ultérieure.
Estimation arrondie pour 10 biscuits, soit un quinzième du quart de recette, à partir des valeurs génériques de l’USDA FoodData Central pour la cassonade, le saindoux, le beurre et la farine. La préparation entière contient environ 1 900 kcal. La taille des biscuits, la farine et les marques font varier le résultat; ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette nutritionnelle.
Contient du blé et du lait; le saindoux de porc rend cette version non végétarienne. Elle ne contient ni œuf ni fruits à coque. Ne goûtez pas la pâte crue, car la farine non cuite peut contenir des bactéries nocives. Faites cuire les biscuits complètement puis lavez les mains, bols, ustensiles et surfaces après tout contact avec la farine.
Peppernuts désigne une famille de petits biscuits épicés aux recettes locales nombreuses. Certaines versions contiennent du poivre noir ou des noix; celle du sud du Manitoba est parfumée à l’anis et au clou de girofle et n’en contient pas.
