Platos nacionales vietnamitas

Chè đậu xanh (postre vietnamita de judías mungo)

Name: Chè đậu xanh (postre vietnamita de judías mungo)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 310 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de judías mungo amarillas secas, partidas y peladas; 1,5 l de agua potable fría para el remojo; desechar después; 1,2 l de agua para la sopa; 100 g de azúcar blanco granulado; 400 ml de leche de coco entera en conserva

El chè đậu xanh es un postre vietnamita reconfortante de judías mungo amarillas tiernas, azúcar y leche de coco. Esta versión queda ligera y se toma con cuchara: las judías están tan blandas que algunas empiezan a deshacerse, pero siguen visibles en el cuenco. Se puede servir templada o fría.

Platos nacionales vietnamitas

Chè đậu xanh, sopa dulce vietnamita dorada de judías mungo amarillas tiernas con leche de coco, servida en un cuenco de cerámica. — Sopa dulce de judías mungo amarillas con leche de coco.

Raciones 6

Cocción 55 minutos

Tiempo pasivo 240 minutos

Tiempo total 310 minutos

Energía por ración unas 310 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Chè đậu xanh (postre vietnamita de judías mungo)

El nombre pertenece a la amplia familia vietnamita de los chè, postres dulces que se sirven calientes o fríos y pueden tener textura de sopa o de pudin, desde muy ligera hasta espesa. Esta receta propone una sopa sencilla con leche de coco incorporada al final. No tiene la misma textura que el chè đậu xanh đánh, una preparación más espesa en la que las judías se baten o se aplastan.

La mayor parte del tiempo corresponde al remojo. Después, las judías se cuecen a fuego suave hasta quedar muy tiernas; el azúcar se disuelve en el caldo y la leche de coco aporta cremosidad. Usa judías mungo amarillas partidas y peladas para que se cocinen de forma uniforme y den al postre su tono dorado.

Práctico

ConsejosElige judías mungo amarillas partidas y peladas, no las enteras verdes: se ablandan antes y de manera más uniforme. Déjalas en remojo en un recipiente tapado dentro de la nevera. Escúrrelas, enjuágalas y desecha el agua. Después del primer hervor, mantén un hervor suave. Un hervor fuerte puede romper las judías de forma desigual y evaporar el líquido demasiado rápido. Añade el azúcar cuando las judías ya estén tiernas y remueve hasta que se disuelva. Incorpora la leche de coco fuera del fuego. Si la sirves templada, caliéntala brevemente a fuego bajo sin dejar que hierva con fuerza.

Ingredientes

Sopa dulce de judías mungo

200 g de judías mungo amarillas secas, partidas y peladas
1,5 l de agua potable fría para el remojo; desechar después
1,2 l de agua para la sopa
100 g de azúcar blanco granulado
400 ml de leche de coco entera en conserva

Elaboración

Enjuaga brevemente las judías y ponlas en un bol tapado con 1,5 l de agua fría. Déjalas en remojo en la nevera durante 4 horas. Escurre, enjuaga y desecha el agua.
Pon las judías y 1,2 l de agua limpia en una cazuela. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; retira la espuma si aparece, tapa parcialmente y baja el fuego. Cuece a fuego suave unos 45–50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén muy blandas y algunas empiecen a deshacerse. Si dejan de quedar cubiertas, añade un poco de agua hirviendo.
Cuando estén tiernas, incorpora 100 g de azúcar. Cuece suavemente durante 3–5 minutos, removiendo hasta que se disuelva. La sopa debe seguir siendo fluida y tomarse con cuchara, no quedar como una pasta firme.
Retira la cazuela del fuego y añade 400 ml de leche de coco. Para servirla templada, vuelve a ponerla brevemente a fuego bajo y caliéntala con suavidad, sin que hierva a borbotones.
Reparte en seis cuencos y sirve templada, o enfríala en recipientes poco profundos y refrigera al menos 1 hora antes de servirla fría. Guarda las sobras en recipientes tapados y poco profundos dentro de las 2 horas, a 4°C como máximo; consúmelas en 3 días y recalienta toda la ración hasta al menos 74°C.

Práctico

Orientación práctica

Puedes poner las judías en remojo por la mañana o la noche anterior, siempre en un bol tapado dentro de la nevera. Para una sopa más ligera, añade un poco de agua caliente antes de servir. Para espesarla, deja que hierva suavemente unos minutos más antes de incorporar la leche de coco. La leche de coco puede separarse en la lata; remuévela o agítala antes de medirla. Si la vas a servir fría, enfríala pronto en un recipiente poco profundo y refrigérala. Remueve antes de servir porque las judías pueden asentarse. Sirve raciones pequeñas en cuencos o vasos; es un postre sustancioso.

Solución de problemas

Las judías siguen duras: quizá necesiten más remojo o cocción. Continúa a fuego suave y añade agua hirviendo si ya no están cubiertas. La sopa está demasiado espesa: añade un poco de agua caliente y remueve. La sopa está demasiado líquida: cuécela unos minutos más antes de añadir la leche de coco. El azúcar queda granulado: sigue removiendo a fuego bajo hasta que se disuelva del todo. La leche de coco se separa: calienta suavemente y remueve; evita un hervor fuerte.

Preguntas frecuentes

¿El chè đậu xanh se sirve caliente o frío? De las dos maneras. Esta sopa puede servirse templada recién hecha o fría tras al menos una hora en la nevera. ¿Es lo mismo que el chè đậu xanh đánh? Ambos llevan judías mungo y son dulces, pero el chè đậu xanh đánh suele batirse o aplastarse hasta quedar como un pudin más espeso. Esta receta conserva una textura de sopa. ¿Puedo prepararlo con antelación? Sí. Enfríalo rápidamente en recipientes poco profundos y tapados y guárdalo en la nevera. Las judías pueden asentarse y la sopa espesarse; remueve antes de servir y añade un poco de agua caliente si lo deseas.

Nutrición por ración

Son estimaciones redondeadas basadas en datos generales de judías mungo secas, azúcar granulado y leche de coco en conserva, repartidas entre seis raciones. El dato de las judías corresponde a semillas maduras, no específicamente a las partidas y peladas; la leche de coco varía según la marca y su densidad. No es un análisis de laboratorio.

Nutrición por ración

Tamañounos 300 ml, con judías y leche de coco
Caloríasunas 310 kcal
hidratos de carbono39 g
proteínas9 g
grasas15 g
fibra5 g
sodio15 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene coco. La clasificación del coco como alérgeno varía entre países; revisa la etiqueta y las recomendaciones locales, sobre todo si cocinas para alguien con alergia. Comprueba las etiquetas del azúcar y de la leche de coco y utiliza utensilios limpios. Si necesitas evitar el gluten estrictamente, elige productos certificados sin gluten. Remoja las judías tapadas en la nevera y desecha el agua. Cuécelas hasta que estén completamente tiernas. Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 3 días y recaliéntalas hasta al menos 74°C en toda la ración. No enfríes y recalientes varias veces la misma porción; calienta solo lo que vayas a servir.

A disfrutar

Sírvela templada para un postre suave y reconfortante o fría para una opción refrescante.
Remueve antes de repartir para que cada cuenco tenga judías y leche de coco.

Chè đậu xanh (postre vietnamita de judías mungo)

Práctico

Ingredientes

Sopa dulce de judías mungo

Elaboración

Práctico

Orientación práctica

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

A disfrutar

Platos nacionales vietnamitas

Chè trôi nước (bolitas de arroz glutinoso con sirope de jengibre)

Bánh bèo chén Huế (pastelitos de arroz al vapor de Huế)

Bánh nậm Huế (tortitas vietnamitas de arroz en hoja)