Name: Bò né — ternera chisporroteante al estilo de Saigón con huevo y paté
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de filetes de solomillo, unos 4; 20 ml de salsa de pescado; 15 ml de salsa de soja clara; 15 ml de salsa de ostras; 10 g de azúcar moreno; 10 g de ajo finamente rallado; 1 g de pimienta negra; 30 g de mantequilla sin sal; 4 huevos grandes; 120 g de cebolla amarilla en rodajas finas; 180 g de tomate maduro en gajos; 80 g de paté de hígado de cerdo; 360 g de baguette vietnamita (bánh mì); 200 g de pepino en rodajas; 15 g de hojas de cilantro; 1 lima en gajos

Bò né al estilo de Saigón en sartén caliente, con ternera dorada, huevo bien cuajado, paté, tomate, cebolla y bánh mì. — Desayuno vietnamita de ternera y huevo con pan y verduras frescas.

Raciones 4

Cocción 20 min

Tiempo pasivo 30 min de marinada

Tiempo total 1 h 10 min

Calorías unas 798 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Bò né — ternera chisporroteante al estilo de Saigón con huevo y paté

Bò né es un plato del sur de Vietnam asociado a Ciudad Ho Chi Minh: ternera que chisporrotea en una sartén muy caliente. Su nombre suele explicarse como «esquivar la ternera», por las salpicaduras al llegar a la mesa. Los acompañamientos cambian según el establecimiento. Esta versión de estilo saigonés combina ternera, huevo, paté, cebolla y baguette, con tomate y pepino fresco. Las fuentes no confirman un único lugar de origen.

Una sartén pesada y bien caliente dora la carne sin cocerla al vapor. Cocina los filetes enteros, comprueba la temperatura, déjalos reposar y córtalos contra la fibra. El huevo debe quedar firme tanto en la clara como en la yema. Apoya la sartén en un salvamanteles seco y avisa de que seguirá muy caliente.

Práctico

ClavesMarina la ternera tapada en la nevera durante 30 minutos. Escurre el exceso de marinada para que la carne se dore. El centro de la pieza más gruesa debe alcanzar 63°C; deja reposar 3 minutos. Cocina el huevo hasta que clara y yema estén firmes. La grasa caliente puede salpicar; usa un soporte resistente al calor.

Ingredientes

Ternera y marinada

600 g de filetes de solomillo, unos 4
20 ml de salsa de pescado
15 ml de salsa de soja clara
15 ml de salsa de ostras
10 g de azúcar moreno
10 g de ajo finamente rallado
1 g de pimienta negra

Sartén y acompañamientos

30 g de mantequilla sin sal
4 huevos grandes
120 g de cebolla amarilla en rodajas finas
180 g de tomate maduro en gajos
80 g de paté de hígado de cerdo
360 g de baguette vietnamita (bánh mì)
200 g de pepino en rodajas
15 g de hojas de cilantro
1 lima en gajos

Preparación

Mezcla salsa de pescado, soja, ostras, azúcar moreno, ajo y pimienta. Cubre los filetes con la mezcla y refrigera 30 minutos.
Corta las verduras y prepara pan, paté y cilantro. Mantén los utensilios de la carne cruda separados de los alimentos listos para comer.
Calienta el horno a 120°C para mantener la carne caliente. Coloca un salvamanteles seco junto a la cocina. Calienta una sartén pesada y añade la mitad de la mantequilla.
Escurre el exceso de marinada y dora los filetes por tandas, sin amontonarlos, unos 2–3 minutos por lado según el grosor. Comprueba 63°C en el centro de la pieza más gruesa.
Pasa la carne a un plato limpio y déjala reposar 3 minutos. En la misma sartén cocina la cebolla y el tomate 2–3 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
Añade el resto de la mantequilla. Fríe los huevos hasta que clara y yema estén firmes. Calienta el paté brevemente en un lado libre de la sartén sin que se queme.
Corta la ternera contra la fibra y devuélvela a la sartén con las verduras durante 30–60 segundos. Reparte en sartenes individuales resistentes al calor o sirve en la sartén; añade un huevo y paté a cada ración.
Apoya la sartén en el salvamanteles y sirve enseguida con baguette caliente, pepino, cilantro y lima. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 74°C.

Práctico

Consejos prácticos

Si no encuentras bánh mì, usa una baguette pequeña de corteza crujiente. Los filetes de grosor uniforme permiten medir bien el centro. Si la sartén humea demasiado, baja el fuego un momento antes de añadir mantequilla.

Solución de problemas

La carne suelta líquido: cocina tandas más pequeñas y espera a que la sartén recupere calor. La ternera queda dura: córtala fina contra la fibra y evita sobrecocinarla. La clara sigue líquida: tapa brevemente la sartén y cocina también la yema hasta que cuaje. El paté se quema: muévelo a un borde menos caliente y caliéntalo poco tiempo. La sartén salpica: apaga el fuego y espera antes de moverla.

Pregunta frecuente

¿Necesito sartenes individuales de hierro? No; sirve desde una sartén pesada en platos precalentados y resistentes al calor.

Nutrición por ración

Aproximadamente 798 kcal; 58 g de hidratos; 50 g de proteínas; 39 g de grasas; 3 g de fibra; 1.350 mg de sodio. La cifra depende del corte, el pan, el paté y las salsas.

Nutrición por ración

RaciónAproximadamente
Energía798 kcal
hidratos58 g
proteínas50 g
grasas39 g
fibra3 g
sodio1.350 mg

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado, soja, moluscos, huevo y trigo/gluten. Revisa las etiquetas del paté y los condimentos. Cocina el filete a 63°C y déjalo reposar 3 minutos; el huevo debe quedar firme. La sartén conserva mucho calor. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 3–4 días.

Para compartir

Acompaña con pepino y lima para aportar frescor.
Coloca la sartén caliente sobre un salvamanteles seco.

Bò né — ternera chisporroteante al estilo de Saigón con huevo y paté

Práctico

Ingredientes

Ternera y marinada

Sartén y acompañamientos

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Pregunta frecuente

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad

Para compartir

Platos nacionales vietnamitas

Bánh tráng trộn — ensalada saigonesa de papel de arroz

Bún bò Nam Bộ — bol seco de fideos de arroz con ternera y hierbas

Bánh khọt Vũng Tàu — tortitas vietnamitas crujientes de arroz y gambas