Platos nacionales vietnamitas

Bún bò Nam Bộ — bol seco de fideos de arroz con ternera y hierbas

Name: Bún bò Nam Bộ — bol seco de fideos de arroz con ternera y hierbas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de filetes enteros de solomillo, de unos 2,5 cm de grosor; 20 ml de salsa de pescado; 15 ml de salsa de ostras; 15 g de la parte tierna de la hierba limón, picada fina; 10 g de ajo finamente rallado; 10 g de azúcar; 5 g de maicena; 15 ml de aceite neutro; 1 g de pimienta negra molida; 240 g de fideos de arroz secos (bún); 160 g de brotes de judía mungo; 120 g de lechuga, cortada fina; 150 g de pepino en juliana; 100 g de zanahoria en juliana; 25 g de hojas de menta y cilantro picadas; 30 g de cacahuetes tostados sin sal, triturados; 20 g de chalota frita; 45 ml de salsa de pescado; 45 ml de zumo de lima fresco; 120 ml de agua; 30 g de azúcar; 5 g de ajo picado fino; 1 chile rojo en rodajas finas (opcional)

Sirve fideos de arroz fríos con ternera a la hierba limón y ajo, verduras frescas, hierbas, cacahuetes y chalota frita. Un aliño agridulce de salsa de pescado une el plato. La ternera se cocina en filetes enteros para comprobar bien su temperatura; después reposa y se corta fina.

Platos nacionales vietnamitas

Cuenco vietnamita de fideos de arroz con ternera a la citronela, hierbas, verduras, cacahuetes y chalota frita. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left). — Fideos fríos y ternera caliente con acompañamientos crujientes en este bol vietnamita.

Raciones 4 cuencos

Cocción 15 min

Tiempo pasivo 20 min de marinada

Tiempo total 1 h

Calorías unas 707 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Bún bò Nam Bộ — bol seco de fideos de arroz con ternera y hierbas

Bún bò Nam Bộ es un cuenco seco de fideos de arroz con ternera, verduras, hierbas, toppings crujientes y salsa de pescado agridulce. El nombre alude al estilo del sur, pero existe un relato repetido que sitúa su popularización en la calle Nam Bộ de Hanói durante los años ochenta. El origen no está confirmado y hay platos regionales relacionados de fideos salteados; por eso esta receta no afirma un lugar de nacimiento definitivo.

El cuenco combina fideos y verduras frescos con ternera caliente aromatizada con hierba limón. Los brotes, el pepino y la zanahoria aportan frescor; los cacahuetes y la chalota frita, textura crujiente. Para poder comprobar la cocción con seguridad, esta versión casera dora filetes enteros hasta la temperatura indicada, los deja reposar y los corta finos contra la fibra.

Los brotes se escaldan brevemente en vez de servirse crudos. Puedes cocer los fideos con antelación, pero mantenlos refrigerados y monta el cuenco justo antes de comer. Añade el aliño al servir para que los fideos sigan sueltos.

Práctico

ClavesMarina los filetes tapados en la nevera durante 20 minutos. Cuece los fideos según el envase, enjuágalos y escúrrelos bien. Escalda los brotes 1 minuto hasta que estén calientes y enfríalos pronto. El centro de cada filete debe alcanzar 63°C; déjalo reposar 3 minutos. Corta la carne fina contra la fibra y monta justo antes de servir.

Ingredientes

Ternera y marinada

600 g de filetes enteros de solomillo, de unos 2,5 cm de grosor
20 ml de salsa de pescado
15 ml de salsa de ostras
15 g de la parte tierna de la hierba limón, picada fina
10 g de ajo finamente rallado
10 g de azúcar
5 g de maicena
15 ml de aceite neutro
1 g de pimienta negra molida

Fideos y acompañamientos

240 g de fideos de arroz secos (bún)
160 g de brotes de judía mungo
120 g de lechuga, cortada fina
150 g de pepino en juliana
100 g de zanahoria en juliana
25 g de hojas de menta y cilantro picadas
30 g de cacahuetes tostados sin sal, triturados
20 g de chalota frita

Aliño agridulce de pescado

45 ml de salsa de pescado
45 ml de zumo de lima fresco
120 ml de agua
30 g de azúcar
5 g de ajo picado fino
1 chile rojo en rodajas finas (opcional)

Preparación

Bate salsa de pescado, salsa de ostras, hierba limón, ajo rallado, azúcar, maicena, aceite y pimienta. Cubre los filetes, tapa y refrigera 20 minutos.
Cuece los fideos según el paquete hasta que estén tiernos. Escurre, enjuaga con agua fría hasta enfriar y vuelve a escurrir bien. Mantenlos refrigerados.
Bate la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua y el azúcar hasta disolverlo. Añade el ajo picado y el chile opcional.
Hierve agua en un cazo pequeño. Escalda los brotes 1 minuto hasta que estén calientes, escúrrelos y enfríalos rápidamente. Lava y seca lechuga, pepino, zanahoria, menta y cilantro con manos y utensilios limpios.
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Escurre el exceso de marinada y dora los filetes sin amontonarlos, unos 3–4 minutos por lado según el grosor. Comprueba 63°C en el centro de la pieza más gruesa.
Pasa la carne a un plato limpio y déjala reposar 3 minutos. Córtala fina contra la fibra. Mantén la carne cocinada separada del plato y los utensilios usados con carne cruda.
Reparte los fideos fríos en cuatro cuencos. Coloca alrededor lechuga, pepino, zanahoria, brotes calientes y hierbas. Termina con ternera, cacahuetes y chalota frita.
Añade aliño al gusto y sirve enseguida. Refrigera los ingredientes perecederos antes de 2 horas (1 hora por encima de 32°C); recalienta la ternera reservada a 74°C.

Práctico

Consejos prácticos

Usa bún fresco si lo encuentras o cuece los fideos secos según el envase. Si el aliño está muy ácido, añade agua; si queda soso, agrega lima o salsa de pescado de cucharadita en cucharadita. Mantén fideos y verduras fríos hasta montar los cuencos.

Solución de problemas

Los fideos se pegan: enjuágalos bien y escúrrelos; añade un poco de aceite si esperan unos minutos. La ternera está dura: córtala fina contra la fibra y no superes la temperatura segura. El filete no llega a temperatura: vuelve a ponerlo en la sartén, comprueba de nuevo y deja reposar 3 minutos al alcanzar 63°C. Los brotes sueltan agua: escúrrelos bien tras escaldarlos y enfriarlos. El cuenco queda salado: añade más fideos y verduras y reduce el aliño.

Preguntas frecuentes

¿Es una sopa? No. Es un cuenco seco de fideos con un aliño ligero de salsa de pescado, sin caldo.

Nutrición por ración

Aproximadamente 707 kcal; 70 g de hidratos; 38 g de proteínas; 29 g de grasas; 5 g de fibra; 1.000 mg de sodio. El corte, los fideos, las salsas y la cantidad de aliño modifican la estimación.

Nutrición por ración

RaciónAproximadamente
Energía707 kcal
hidratos70 g
proteínas38 g
grasas29 g
fibra5 g
sodio1.000 mg

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado (salsa de pescado), moluscos (salsa de ostras) y cacahuetes. Revisa las etiquetas. Mantén la ternera cruda separada de las verduras y los fideos cocidos. Cocina los filetes enteros a 63°C y déjalos reposar 3 minutos. Escalda los brotes en lugar de servirlos crudos. Refrigera lo perecedero antes de 2 horas (1 hora por encima de 32°C) y recalienta la ternera a 74°C.

Monta cada cuenco al servir

Añade el aliño poco a poco para que los fideos no queden empapados.
Deja hierbas, lima y chile en la mesa para ajustar el sabor.

Bún bò Nam Bộ — bol seco de fideos de arroz con ternera y hierbas

Práctico

Ingredientes

Ternera y marinada

Fideos y acompañamientos

Aliño agridulce de pescado

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad

Monta cada cuenco al servir

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