Bánh tráng trộn — ensalada saigonesa de papel de arroz
Bánh tráng trộn es un tentempié callejero del sur de Vietnam, asociado con Saigón. Las obleas secas se cortan en tiras y se mezclan con ingredientes ácidos, salados, picantes y crujientes. Los vendedores varían la combinación: pueden añadir ternera o calamar secos y ajustar el aliño. Esta versión sigue los ingredientes de la lista: mango verde, rau răm, huevos de codorniz, gambitas secas, cacahuetes y sal de chile. Es una fórmula doméstica práctica, no una receta única y fija.
No remojes las obleas como harías para los rollitos frescos. La lima y el mango aportan humedad suficiente para ablandarlas tras mezclarlas. Añade el aliño poco a poco y deja reposar solo unos minutos: demasiado líquido o una espera larga las vuelve blandas. El rau răm aporta un matiz herbáceo y especiado, mientras los cacahuetes y la chalota frita dan textura crujiente.
Utiliza gambitas secas cocidas y envasadas y cuece los huevos hasta que clara y yema estén firmes. Mantén fríos los ingredientes, usa utensilios limpios y mezcla justo antes de comer. Una vez aliñado, el papel de arroz sigue absorbiendo humedad y no se conserva bien.
