Name: Bánh ít lá gai
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 415 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de hojas secas de lá gai (ramio), enjuagadas; 500 g de harina de arroz glutinoso; 300 g de azúcar granulado; 60 ml de aceite neutro; 250 ml de agua para hervir las hojas y ajustar la masa; hasta 30 ml más solo si hace falta; 250 g de judías mungo secas, partidas y peladas; 150 g de azúcar granulado; 60 g de coco fresco rallado sin azúcar; 1 g de sal fina; 16 cuadrados de hoja de plátano, de unos 20 cm cada uno; 30 ml de aceite neutro para engrasar ligeramente las hojas y las manos

Fila de paquetes puntiagudos de bánh ít lá gai junto a un pastelito abierto — La hoja de plátano envuelve la masa oscura; el pastelito abierto muestra el relleno claro de mungo.

Raciones 8, 16 pastelitos

Cocción Unos 80 minutos

Tiempo pasivo Unas 4 horas y 45 minutos

Tiempo total Unas 6 horas y 55 minutos, incluido el remojo y el reposo

Calorías por ración Unas 650 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai se reconoce por sus pequeños paquetitos puntiagudos, su masa oscura y elástica y el centro dulce. En Bình Định, la masa se prepara con lá gai, una hoja de ramio, y la hoja de plátano le da su forma piramidal. Los rellenos y los pliegues varían. Esta versión combina judía mungo y coco fresco, una mezcla documentada en la cocina de la provincia.

La hoja se hierve y se tritura hasta formar una pasta fina que se incorpora a la masa; no se usa solo como colorante. Una vez reposados, los pastelitos quedan tiernos y elásticos. Planifica el tiempo: las judías necesitan un remojo largo y el relleno debe enfriarse por completo antes de envolver.

Práctico

Claves para que salga bienDeja las judías mungo en remojo en la nevera al menos 4 horas. Hierve las hojas secas hasta que estén muy tiernas, escúrrelas y tritúralas bien para que no queden fibras. Añade poco a poco el líquido de las hojas; la harina y las hojas absorben cantidades distintas. Enfría completamente el relleno antes de formar los pastelitos. Cierra bien las hojas de plátano sin rasgarlas y deja espacio para que circule el vapor.

Ingredientes

Masa

100 g de hojas secas de lá gai (ramio), enjuagadas
500 g de harina de arroz glutinoso
300 g de azúcar granulado
60 ml de aceite neutro
250 ml de agua para hervir las hojas y ajustar la masa; hasta 30 ml más solo si hace falta

Relleno y envoltorio

250 g de judías mungo secas, partidas y peladas
150 g de azúcar granulado
60 g de coco fresco rallado sin azúcar
1 g de sal fina
16 cuadrados de hoja de plátano, de unos 20 cm cada uno
30 ml de aceite neutro para engrasar ligeramente las hojas y las manos

Preparación

Remoja las judías y prepara las hojas. Enjuaga las judías y déjalas en agua fría en la nevera durante al menos 4 horas. Si las hojas de plátano están congeladas, descongélalas; lávalas, ablándalas con agua caliente o calor breve, y sécalas.
Cuece el lá gai. Hierve las hojas secas en el agua medida durante 20–25 minutos, hasta que estén completamente tiernas. Escúrrelas y reserva el líquido; exprímelas bien. Tritúralas o machácalas hasta obtener una pasta muy fina.
Prepara el relleno. Cuece las judías escurridas al vapor o en agua limpia durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas; vuelve a escurrirlas bien. Machácalas en una sartén a fuego bajo con 150 g de azúcar, el coco y la sal hasta obtener una pasta espesa que mantenga la forma. Extiéndela en una bandeja y deja que se enfríe por completo, unos 30 minutos; divídela en 16 bolas.
Amasa. Mezcla la harina, 300 g de azúcar, 60 ml de aceite y la pasta de lá gai. Incorpora poco a poco el líquido reservado y amasa hasta que la masa esté oscura, lisa y elástica. Si se desmenuza, añade como máximo 30 ml de agua. Divide en 16 porciones iguales.
Rellena. Aplana cada porción en un disco, coloca una bola de relleno en el centro, cierra la masa alrededor y sella la unión. Dale forma de pequeño cono con la punta hacia arriba.
Envuelve. Pincela con una película muy fina de los 30 ml de aceite la cara interior de cada hoja. Coloca un pastelito en el centro y pliega la hoja formando un paquete triangular ajustado, con los extremos debajo. Ponlos con la unión hacia abajo en la vaporera.
Cuece al vapor y sirve. Cuece tapados sobre agua hirviendo durante 30–35 minutos. Mantén el agua por debajo de la rejilla y repón con agua hirviendo con cuidado si hace falta. La masa debe quedar brillante, firme y caliente hasta el centro. Apaga el fuego y deja reposar los paquetes 15 minutos antes de abrirlos. Sirve tibios o a temperatura ambiente. Refrigera las sobras en un máximo de 2 horas, o de 1 hora si supera 32 °C; consérvalas a 4 °C o menos durante 3–4 días y recalienta a 74 °C.

Práctico

Consejos prácticos

Esta versión está medida para lá gai seco; las hojas frescas o congeladas contienen más agua y requieren otro ajuste. Si no encuentras la hoja, es mejor esperar que añadir colorante, que solo cambiaría el aspecto. La hoja de plátano debe doblarse sin quebrarse; vuelve a ablandarla con agua caliente si sigue rígida.

Solución de problemas

La masa se agrieta: Añade una cucharadita del líquido reservado cada vez y amasa un poco; no viertas toda el agua adicional de golpe. La masa tiene fibras: Las hojas no se trituraron lo suficiente. Tritura la pasta durante más tiempo. El relleno se sale: Enfríalo por completo, escurre bien las judías y sella la unión de la masa. La hoja se rasga: Caliéntala brevemente hasta que sea flexible y sécala antes de aceitarla. El centro parece harinoso: Vuelve a envolver y cuece 5 minutos más al vapor; deja reposar antes de abrir.

Seguridad alimentaria

Deja las judías en remojo en la nevera durante las 4 horas y cuécelas hasta que estén completamente tiernas. Usa guantes secos al levantar la tapa de la vaporera y ábrela en dirección contraria a la cara y las manos para evitar quemaduras de vapor. Refrigera los pastelitos cocidos antes de 2 horas, o de 1 hora si supera 32 °C; consérvalos a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalienta hasta 74 °C en el centro. No apliques a esta preparación húmeda casera recomendaciones de conservación a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lá gai fresco o congelado? Esta receta está calculada para hojas secas. Las frescas y congeladas aportan más agua y requieren un ajuste diferente. ¿Puedo hacer el relleno sin judías mungo? Hay rellenos solo de coco y otras variantes, pero esta receta está equilibrada para usar mungo y coco juntos. ¿Se comen las hojas de plátano? No. Dan forma y protegen los pastelitos; retíralas antes de comer. ¿Puedo prepararlos con antelación? Sí. Refrigera pronto los pastelitos cocidos y vuelve a cocerlos al vapor hasta que estén calientes por dentro antes de servir.

Nutrición por ración (estimación)

Tamaño de ración2 pastelitos
CaloríasUnas 650 kcal
Hidratos de carbonoUnos 127 g
ProteínasUnos 12 g
GrasasUnos 11 g
FibraUnos 7 g
SodioUnos 30 mg

Alérgenos

Contiene coco. Las normas de declaración de alérgenos cambian según el país; revisa las etiquetas y las advertencias de contaminación cruzada de la harina de arroz, las hojas secas y el coco.

Para terminar

Pliega los extremos de la hoja por debajo para mantener la forma piramidal.
Retira el envoltorio y sirve los pastelitos tibios o a temperatura ambiente.

Bánh ít lá gai

Práctico

Ingredientes

Masa

Relleno y envoltorio

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Seguridad alimentaria

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración (estimación)

Alérgenos

Para terminar

Platos nacionales vietnamitas

Bánh trái cây đậu xanh

Bánh bò nướng lá dứa

Bánh căn Phan Thiết