Bánh bò nướng lá dứa

Calienta el horno y el molde. Coloca una rejilla en el centro y precalienta el horno a 190°C. Pincela el fondo, las paredes y el tubo central del molde con 2,5 ml de aceite. Mete el molde en el horno mientras se calienta.

Mezcla los ingredientes secos. Bate el almidón de tapioca y la harina de arroz en un cuenco pequeño.

Templa la mezcla de coco. Mezcla la crema de coco, el azúcar, 20 ml de aceite, la pasta de pandan y la sal en un cuenco apto para microondas. Calienta en intervalos cortos, removiendo, hasta que esté lisa y tibia; no la hiervas. También puedes calentarla suavemente en un cazo pequeño.

Prepara la masa sin batirla. Remueve ligeramente los huevos con un tenedor, manteniendo las púas bajo la superficie para no incorporar aire. Añade la mezcla tibia de coco. Incorpora los ingredientes secos en dos tandas. Agrega el cremor tártaro y el bicarbonato, y mezcla solo hasta integrarlos. Pasa la masa por un colador fino y deja atrás los grumos grandes.

Llena el molde caliente. Con guantes de horno, coloca el molde caliente sobre una superficie estable y resistente al calor. Vierte la masa. Levanta el molde unos 2,5 cm y déjalo bajar suavemente varias veces para eliminar las burbujas grandes.

Hornea hasta que cuaje. Hornea unos 50 minutos sin abrir el horno durante los primeros 30. Los bordes deben quedar dorados y el centro cuajado; comprueba que el centro alcance al menos 71°C.

Enfría y desmolda. Apaga el horno y sujeta la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deja el pastel dentro 30 minutos. Pasa el molde a una rejilla y enfría unos 40 minutos, hasta poder manipularlo. Separa los bordes y el tubo central con una espátula flexible, desmolda y deja enfriar por completo hasta 30 minutos más.

Corta y sirve. Divide en 12 porciones. Sirve templado o a temperatura ambiente. Refrigera las sobras en un máximo de 2 horas, o 1 hora si la temperatura supera 32°C; mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 3–4 días. Si recalientas una porción sobrante, llévala a 74°C.