Bánh mì vietnamita de cerdo asado (Bánh mì thịt)
Este bánh mì casero, al estilo de Ciudad Ho Chi Minh, combina lonchas finas de lomo de cerdo asado con paté, mayonesa, zanahoria y daikon encurtidos, pepino y cilantro. Un poco de salsa de soja sazona el relleno; el chile fresco es opcional.
El cerdo reposa toda la noche en una salmuera suave con ajo y azúcar, y después se asa entero para poder cortarlo fino. El encurtido rápido aporta un punto ácido y crujiente que equilibra la carne y las cremas.
Los rellenos del bánh mì varían según la región y el puesto. Esta receta sigue una versión documentada de cerdo asado asociada a Ciudad Ho Chi Minh; no pretende representar todas las formas vietnamitas de prepararlo.
Bánh mì puede referirse al pan y también al bocadillo que se prepara con él. En esta versión sureña, una baguette pequeña y ligera sostiene cerdo sabroso y paté, acompañados de pepino fresco, cilantro y verduras agridulces. El relleno debe repartirse por cada bocado sin apretarlo tanto que el pan se rompa.
Conviene elegir un pan ligero. La baguette vietnamita tiene una corteza fina y crujiente y una miga tierna; una baguette pequeña sin masa madre es una alternativa práctica. Unos minutos de horno recuperan la corteza, y retirar un poco de miga blanda deja sitio para el relleno.
El cerdo se sala en salmuera durante la noche, se asa en una pieza y se corta después del reposo. Así se cocina de forma uniforme y se puede comprobar la temperatura con claridad. Prepara la zanahoria y el daikon mientras se asa la carne, escúrrelos bien y refrigéralos hasta montar los bocadillos.
