Bún bò Huế al estilo de Huế (sopa picante de ternera y cerdo)
Bún bò Huế es una contundente sopa de fideos asociada a Huế, en el centro de Vietnam. Esta versión casera combina morcillo de ternera y codillo de cerdo en un caldo claro aromatizado con hierba limón y pasta fermentada de gambas. Se sirve con fideos redondos de arroz y hierbas frescas.
El caldo es aromático y sabroso; el aceite de chile con achiote se sirve aparte para que cada persona ajuste el picante. La lima, la albahaca tailandesa, los brotes de soja, la cebolleta y el cilantro aportan frescura.
Los cortes, las guarniciones y el punto de picante cambian según la casa y el puesto. Esta receta sigue un patrón documentado, sin presentarlo como una fórmula única ni afirmar un origen histórico dudoso.
Bún bò Huế destaca por un caldo intenso que combina ternera y cerdo con hierba limón, chile y mắm ruốc, una pasta fermentada de gambas. El caldo debe quedar sabroso y perfumado, con suficiente carácter para acompañar los fideos y una buena cantidad de hierbas frescas.
Esta versión utiliza morcillo de ternera para cortar en lonchas y codillo de cerdo, que queda tierno y meloso. Los huesos de ternera se cuecen en la misma olla para dar cuerpo al caldo. Disolver la pasta de gambas en un poco de caldo caliente y colarla antes de añadirla ayuda a repartir el sabor y deja la mayor parte del sedimento en el colador.
Las semillas de achiote tiñen el aceite de un tono rojo anaranjado. Se retiran antes de cocinar los aromáticos y el chile; después, el aceite se sirve aparte. Añádelo poco a poco para que sigan destacando la hierba limón y el sabor fermentado.
