Pequeños pastelitos de masa de arroz cocinados en cavidades individuales de barro, con bordes ligeramente crujientes. Esta versión de Nha Trang lleva gambas o calamar y se sirve con aceite de cebolleta, salsa de pescado agridulce, mango verde y hierbas.
Pequeños pastelitos de masa de arroz cocinados en cavidades individuales de barro, con bordes ligeramente crujientes. Esta versión de Nha Trang lleva gambas o calamar y se sirve con aceite de cebolleta, salsa de pescado agridulce, mango verde y hierbas.
Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cúbrelo con el agua medida, tapa el cuenco y déjalo en la nevera 8 horas o toda la noche. Escurre el arroz y reserva el agua.
Tritura el arroz remojado, el arroz cocido frío, la sal y suficiente agua reservada para obtener una masa lisa y fluida, como una crema espesa. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los acompañamientos. Si se espesa, añade algo más de agua.
Disuelve el azúcar en 60 ml de agua templada. Mezcla con la salsa de pescado y el zumo de lima; añade el ajo y el chile opcional. Ajusta con pequeñas cantidades de agua, lima o azúcar, pues la sal varía según la marca. Tapa la salsa y refrigérala si va a esperar más de 2 horas.
Calienta 30 ml de aceite en una sartén pequeña sin que humee. Viértelo sobre la cebolleta y mezcla. Lava y seca la lechuga y las hierbas; pela y ralla el mango. Mantén el marisco crudo refrigerado hasta cocinarlo.
Calienta bien el molde para bánh căn a fuego medio. Engrasa ligeramente las cavidades con los 10 ml de aceite. Remueve la masa y llena cada hueco hasta dos tercios. Pon gambas en 12 pastelitos y calamar en los otros 12. Tapa y cocina 4–6 minutos por tanda, según el molde, hasta que la masa cuaje y los bordes se doren. Las gambas deben quedar opacas y nacaradas; el calamar, opaco por completo. Vuelve a calentar el molde entre tandas.
Saca los pastelitos con un utensilio fino. Úntalos con aceite de cebolleta. Sirve seis calientes por persona con salsa, mango rallado, lechuga y hierbas. Cómelos enseguida para conservar el contraste entre bordes crujientes y centro tierno.
Remoja el arroz en la nevera para que no pase horas a temperatura ambiente. Un molde de takoyaki o æbleskiver puede servir, aunque cambiarán la forma y el dorado. Remueve la masa entre tandas porque el arroz se deposita.
Se pegan: calienta y engrasa ligeramente los huecos; espera a que el borde se suelte antes de levantarlos. El centro queda húmedo: usa menos masa y mantén la tapa hasta que la superficie cuaje. Los bordes quedan pálidos: deja que el molde recupere el calor entre tandas.
¿Puedo usar harina de arroz? Esta proporción está calculada para arroz remojado y arroz cocido; la harina absorbe el agua de otra forma. ¿Puedo prepararlos antes? Están mejor recién hechos; conserva la masa tapada en la nevera y cocina por tandas al servir.
Seis pastelitos con marisco y acompañamientos: 440 kcal; hidratos 65 g; proteínas 20 g; grasas 12 g; fibra 3 g; sodio 1.050 mg. Varía según el aceite retenido y la salsa consumida.
Contiene crustáceos (gambas), moluscos (calamar) y pescado (salsa de pescado). Revisa etiquetas y advertencias de trazas. Mantén el marisco crudo refrigerado y separado de alimentos listos para comer. Cocina las gambas hasta que estén opacas y nacaradas y el calamar hasta que quede opaco. Lava manos, utensilios y superficies tras manipular marisco crudo. Refrigera la salsa si espera más de 2 horas.
Una sopa costera ligera de fideos de arroz y caldo claro de pescado, con pescado cocido, pastel de pescado y medusa comestible preparada; se termina con hierbas, brotes y lima.
Una fuente al estilo de Phú Yên con finos hilos de arroz al vapor, panceta de cerdo y casquería cocidas a fuego lento, aceite aromático de cebollino, verduras frescas y una salsa de pescado equilibrada.
Prepara pequeñas tortitas finas de harina de arroz con gambas frescas, brotes de judía mungo y cebolleta. Sírvelas calientes con hierbas, fruta crujiente y una salsa agridulce de pescado.
