Name: Ceviche de pota cocida — variante práctica peruana
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 600 g de pota limpia (calamar gigante) — cruda, sin piel, cortada en tiras anchas; 1500 ml de agua para cocer la pota — fresca; 300 g de camote (boniato peruano) — pelado y cortado en gajos uniformes; 300 g de granos de choclo cocidos — escurridos y refrigerados; 160 ml de zumo de lima recién exprimido — colado; 180 g de cebolla morada — cortada en medias lunas finas; 15 g de ají limo — sin semillas y finamente picado; 15 g de cilantro fresco — picado; 5 g de sal fina — para el aliño

Ceviche de pota cocida — variante práctica peruana

Rendimiento 4 cuencos con guarniciones

Preparación 20 minutos

Cocción 25 minutos

Tiempo pasivo 60 minutos

Tiempo total 105 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Ceviche de pota cocida — variante práctica peruana

Este ceviche utiliza pota, un calamar grande empleado en la cocina peruana. Se presenta como variante práctica y no como un plato histórico diferente con origen propio.

La pota se cuece por completo antes de mezclarla con lima y cebolla. A diferencia del ceviche de pescado crudo, aquí el marisco ya ha pasado por una cocción térmica.

El camote cocido y el choclo equilibran el aliño ácido. La pota y las guarniciones se enfrían por separado antes del montaje para no templar la ensalada.

Ingredientes

Pota cocida

600 g de pota limpia (calamar gigante) — cruda, sin piel, cortada en tiras anchas
1500 ml de agua para cocer la pota — fresca
300 g de camote (boniato peruano) — pelado y cortado en gajos uniformes
300 g de granos de choclo cocidos — escurridos y refrigerados

Aliño

160 ml de zumo de lima recién exprimido — colado
180 g de cebolla morada — cortada en medias lunas finas
15 g de ají limo — sin semillas y finamente picado
15 g de cilantro fresco — picado
5 g de sal fina — para el aliño

Elaboración

Cocer la pota.Calentar 1500 ml de agua en una olla hasta que hierva suavemente. Introducir 600 g de pota limpia y cocer durante 10 minutos. Comprobar en la parte más gruesa al menos 63 °C; debe poder cortarse sin resistencia excesiva.
Cocer el camote.Retirar la pota y colocar sobre el agua aún hirviendo una vaporera tapada. Cocer 300 g de camote en gajos durante 15 minutos; un pincho debe atravesarlos con facilidad.
Refrigerar por separado.Escurrir la pota, cortarla en bocados y refrigerarla junto al camote en recipientes separados, poco profundos y tapados durante 60 minutos, hasta alcanzar 4 °C o menos.
Preparar el aliño.Mezclar 160 ml de zumo de lima, 180 g de cebolla morada, 15 g de ají limo, 15 g de cilantro y 5 g de sal en un bol limpio. Repartir bien el picante.
Mezclar y servir.Incorporar suavemente la pota fría al aliño y distribuir en 4 cuencos. Añadir al lado los 300 g de choclo ya cocido y el camote frío. Servir inmediatamente.

Práctico

Consejos prácticos

La pota de este ceviche se cuece por completo antes de aliñarse, a diferencia del ceviche de pescado crudo. Cortar la pota ya cocida transversalmente a sus fibras para obtener bocados fáciles de comer. El camote y el choclo van aparte y no se dejan marinando en el zumo de lima. Mantener la pota cocida en un recipiente poco profundo a 4 °C o menos mientras se terminan las guarniciones. Aliñar y servir inmediatamente. Refrigerar las sobras antes de 2 horas y consumirlas en el plazo máximo de 1 día; la cebolla perderá parte de su textura crujiente.

Consejos ante dificultades

Pota correosa: La cocción o el corte no fueron uniformes; comprobar el grosor y la temperatura interna con un termómetro antes de enfriar.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de los 4 cuencos
Calorías305 kcal
Hidratos de carbono43,3 g
Proteínas28,6 g
Grasas3,4 g
Fibra5,0 g
Sodio615 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene moluscos. Cocer la pota hasta alcanzar al menos 63 °C en su interior y enfriarla rápidamente a 4 °C o menos. La lima no reemplaza la cocción ni garantiza la eliminación de microorganismos. Mantener separadas las superficies que hayan tocado marisco crudo.

Cierre

Resultado: Pota cocida aliñada con lima, ají limo, cebolla y cilantro, acompañada de camote y choclo.
Punto decisivo: El camote cocido y el choclo equilibran el aliño ácido. La pota y las guarniciones se enfrían por separado antes del montaje para no templar la ensalada.