Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta
Cocine fríjoles blancos con costilla de cerdo dorada y tocineta en una salsa de tomate con un toque dulce.
El inventario colombiano de cocinas tradicionales registra este plato fuerte cotidiano de Antioquia como fríjoles blancos guisados con costilla de cerdo frita y tocineta, servidos con arroz blanco y arepas. La receta del libro citado conserva esos ingredientes y propone usar olla a presión. Esta versión mantiene el perfil del plato, pero cocina los fríjoles antes de incorporarlos a la salsa ácida de tomate; así se ablandan de manera más uniforme y es más fácil respetar el límite de llenado de la olla.
La fuente indica que se añadan sal y pimienta al gusto, sin cantidades exactas. Las medidas de esta receta son un punto de partida práctico, no una fórmula única de Antioquia. El guiso es sustancioso; sírvalo con arroz recién hecho y arepas calentadas aparte.
Remoje los fríjoles durante la noche en el refrigerador. La edad y la variedad cambian el tiempo de cocción, así que compruebe la textura. Use olla a presión solo si el fabricante permite cocinar legumbres; respete el límite para alimentos que se expanden o producen espuma y siga las instrucciones de despresurización. Si la olla es pequeña, cocínelos en una olla convencional tapada.
