Carne en polvo antioqueña
Cocine primero la carne en trozos con aliños y luego pásela por el molino hasta lograr una textura fina y suelta.
La carne en polvo es una preparación de res propia de Antioquia. El nombre puede prestarse a confusión: la carne se cocina en trozos y solo después se pasa por el molino. El Ministerio de Cultura de Colombia la registra como uno de los componentes de la bandeja paisa y describe un adobo de tomate, cebolla larga, cilantro, ajo y especias. La carne ya cocida se muele hasta quedar muy fina.
Esta versión para cuatro porciones sigue las cantidades del libro del Ministerio, convirtiendo a medidas métricas 1½ libras de carne, dos tomates, un tallo de cebolla larga, cilantro, ajo y cuatro cucharadas de aceite. La sal, el comino y la pimienta se fijan en cantidades moderadas porque la fuente los deja al gusto. El reposo indicado de 10 minutos se hace en la nevera por seguridad alimentaria.
La textura debe quedar fina, húmeda y suelta, con puntos de tomate y hierbas ya cocidos. No es carne molida cruda ni se muele antes de cocinarla. El libro la incluye en la bandeja paisa, aunque recomienda disfrutar sus componentes por separado si se quiere. Sírvala con arepa o como parte del plato grande; fríjoles, arroz, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate y plátano maduro son preparaciones aparte, no ingredientes de esta receta.
