Carimañola

Cocina la yuca hasta que esté blanda Pela la yuca retirando una capa gruesa y quita la fibra central leñosa. Córtala en trozos y cocínala a fuego suave en agua con los 10 g de sal hasta que esté totalmente blanda y se atraviese fácilmente con un tenedor, unos 20–30 minutos según el grosor. Escúrrela bien y déjala secar al vapor unos minutos.

Prepara la masa Mientras la yuca siga tibia, retira las fibras duras que queden y tritúrala hasta que esté lisa. No añadas agua: la masa debe quedar suave, pero firme para moldear. Extiéndela en un recipiente poco profundo y déjala enfriar hasta que puedas manipularla cómodamente.

Cocina el relleno de carne y hogao Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el cebollín; cocina hasta que se ablanden. Incorpora el tomate, el ají y el ajo y cocina hasta que las verduras estén suaves. Agrega comino y achiote, luego la carne molida. Desmenúzala mientras se cocina hasta que toda la mezcla alcance al menos 71°C. Sazona con los 4 g de sal y la pimienta, deja evaporar el exceso de líquido, extiende el relleno en un plato y enfríalo por completo.

Divide la masa y rellénala Divide la masa de yuca fría en 12 porciones iguales. Aplana una porción en la palma hasta formar un óvalo. Pon una cucharada pequeña del relleno frío en el centro, sin acercarlo a los bordes. Lleva la masa sobre el relleno y pellizca la unión para cerrarla.

Da forma y sella cada pieza Ruédala suavemente entre las manos para formar un cilindro compacto y alargado. Comprueba que no quede relleno expuesto y tapa cualquier grieta con un poco de masa. Pon las piezas armadas en una bandeja mientras terminas.

Fríe hasta que queden crujientes y doradas Calienta el aceite para freír a unos 175°C en una olla profunda y pesada, dejando espacio libre arriba. Con una espumadera, agrega 2–3 carimañolas por tanda; no llenes demasiado la olla. Fríelas, volteándolas cuando haga falta, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, unos 4–6 minutos. Espera a que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.

Sirve calientes Déjalas reposar un minuto para que el relleno no queme y sírvelas calientes con salsa de ají o lima, si deseas. Mantén la carne cruda y sus utensilios separados de la yuca cocida y de las carimañolas listas. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas y recalienta hasta que estén humeantes en el centro y alcancen al menos 74°C.