Arroz atollado (arroz de mujer), versión con pollo de Guapi
Arroz húmedo con pollo y guiso guapireño de refrito y leche de coco.
El arroz atollado de mujer es una preparación flexible de Guapi, en la costa pacífica colombiana. El Ministerio de Cultura lo describe como un plato importante de la cocina guapireña, derivado de la versión con toyo, pero también admite pescado, mariscos o carnes. El inventario regional describe el guiso guapireño como una base cremosa de coco, agua o leche de coco y refrito, donde se cocinan pescados, mariscos, aves y otras carnes.
Esta versión casera utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel, una de las opciones de carne documentadas. Sigue las proporciones y la cocción húmeda del atollado de toyo, pero prolonga la primera cocción hasta que el pollo sea seguro. Es una versión con pollo, no una afirmación de que sea la única o la forma original del arroz de mujer.
