La vínarterta es una tarta de capas finas y ligeramente especiadas con relleno de ciruelas pasas, especialmente asociada a las comunidades islandesas-canadienses de Manitoba.
Las capas, parecidas a una galleta tierna, llevan cardamomo y vainilla; una pasta especiada de ciruelas las mantiene unidas. La capa superior queda sin cubrir para que se vean las franjas laterales.
Las familias varían el número de capas, las especias, el relleno y la cobertura. Esta versión lleva seis capas con relleno entre ellas; dejarla toda la noche en frío ablanda las capas y facilita el corte.
Paso 1Pon las ciruelas y 500 mL de agua en un cazo. Lleva a hervor suave y cuece 15–20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Reserva el líquido de cocción.
Paso 2Tritura o aplasta las ciruelas con un poco del líquido reservado; añade más solo si hace falta. Incorpora 100 g de azúcar, 5 mL de vainilla, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de Jamaica y la canela. Calienta suavemente, removiendo, hasta disolver el azúcar y obtener una pasta espesa que se pueda untar. Deja enfriar por completo.
Paso 3Calienta el horno a 175°C. Bate la mantequilla blanda con 300 g de azúcar hasta que quede cremosa. Añade los huevos de uno en uno y después el cardamomo, 5 mL de vainilla y la nata.
Paso 4Mezcla la harina, la levadura y la sal. Incorpóralas solo hasta formar una masa blanda. Divide la masa en seis porciones iguales.
Paso 5Sobre papel de horno, estira cada porción en un círculo uniforme de 20 cm y 3–4 mm de grosor. Usa un plato como guía para recortarlo y deja la masa sobre el papel.
Paso 6Hornea los discos, de uno en uno o de dos en dos, durante 8–10 minutos, hasta que estén firmes, con los bordes ligeramente dorados y sin masa cruda en el centro. Pásalos planos a una rejilla y enfríalos por completo; calientes se rompen con facilidad.
Paso 7Coloca un disco en una fuente. Unta una quinta parte del relleno frío en una capa fina y uniforme y añade otro disco. Repite hasta tener cinco capas de relleno y seis de masa; deja la de arriba sin relleno.
Paso 8Tapa la tarta y refrigérala al menos 24 horas y hasta 3–4 días para que se ablanden las capas. Mantenla a 4°C o menos.
Paso 9Recorta los bordes si quieres y corta 16 porciones pequeñas con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes. Sírvela fría o ligeramente atemperada.
Es una tarta contundente, así que se suele servir en porciones pequeñas con café. Déjala tapada en el frigorífico mientras reposa y vuelve a refrigerar pronto las sobras. También se puede congelar bien envuelta en porciones.
Estimación redondeada con datos generales de composición de alimentos. Supone 480 g de harina, 228 g de mantequilla, 400 g de azúcar en total, 2 huevos grandes, 45 mL de nata y 500 g de ciruelas pasas; parte del agua de cocción se desecha. El tamaño de la porción y la humedad del relleno cambian el resultado. No es un análisis de laboratorio ni una etiqueta comercial.
Contiene leche, trigo/gluten y huevos. No pruebes la masa cruda. Lávate las manos, los cuencos y las superficies después de manipular huevos crudos, y hornea cada capa hasta que esté completamente cuajada. Enfría por completo el relleno antes de montar. Mantén la tarta tapada en el frigorífico a 4°C o menos durante el reposo; refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 3–4 días o congélalas.
El relleno de ciruelas ablanda las capas finas mientras la tarta tapada reposa en frío. Refrigérala al menos 24 horas; así se corta con más limpieza.
