Tomatokeftedes mit Kräutern
Tomatokeftedes aus abgetropften Tomaten, Zwiebeln und Kräutern: bei 170–175 °C knusprig ausgebacken und mit Zitronenjoghurt serviert.
EntdeckenGerichtart
Vorspeisen und Snacks
Rezepte: 20
Griechisches Saganaki
Saganaki aus Kefalograviera wird kurz gewässert, dünn mehliert und pro Seite 2–3 Minuten gebraten, damit die Kruste fest und der Kern weich bleibt.
Entdecken
Gavros Marinatos
Gavros Marinatos mit sicher tiefgefrorenen Sardellen: 8 Stunden Salzbeize, 5 Stunden Essigbeize und 6 Stunden Ruhe in Olivenöl bei höchstens 4 °C.
Entdecken
Griechische Keftedes
Keftedes aus Rind, Schwein, Brot und Kräutern braten 5–6 Minuten bei 170–175 °C. Der Kern erreicht 71 °C und bleibt saftig.
Entdecken
Dolmades mit Kräuterreis
Dolmades mit Rundkornreis, Dill, Minze und Zitrone. 45–50 Minuten sanft köcheln und 60 Minuten abkühlen, damit die Rollen halten.
Entdecken
Kalamari tiganito – frittierter Tintenfisch
Kalamari tiganito werden gründlich getrocknet, dünn mehliert und 90 Sekunden bis 2 Minuten bei 185 °C frittiert.
Entdecken
Oktopus vom Holzkohlegrill
Oktopus wird 45–60 Minuten sanft gegart, in der Garflüssigkeit abgekühlt und anschließend kurz über heißer Holzkohle geröstet.
Entdecken
Lakerda: griechischer Bonito in Salzlake
Lakerda aus Bonito gelingt mit dokumentierter Parasitenbehandlung, lückenloser Kühlung und genau bemessener 15-prozentiger Lake.
Entdecken
Bouyiourdi: gebackener Feta mit Tomate und Chili
Bouyiourdi mit Feta, reifer Tomate, grüner Chili und Oregano backen. Schnelles Meze mit cremigem Käse und würzigem Saft.
Entdecken
Kolokythokeftedes: griechische Zucchini-Feta-Puffer
Kolokythokeftedes mit Zucchini, Feta und Kräutern zubereiten. Entwässern, Mehl anpassen, bei 175 °C frittieren und Mitte prüfen.
Entdecken
Turoš aus Međimurje
Turoš aus Međimurje mit abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel. Geformte Kegel trocknen gekühlt zwei Tage und bleiben innen bröselig.
Entdecken
Kroatisches Sir i vrhnje
Kroatisches Sir i vrhnje aus krümeligem Frischkäse, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln. Das Verhältnis bewahrt eine frische, nicht wässrige Textur.
Entdecken
Istarski und Dalmatinski pršut
Istarski und Dalmatinski pršut getrennt temperieren, hauchdünn anrichten und pur vergleichen: Würzung, Rauch, Fettstruktur und Lagerung.
Entdecken
Istrische Olivenöl-Verkostungsplatte
Drei istrische Olivenöle mit Brot, Apfel, Käse und Oliven vergleichen. Richtige Reihenfolge, Portionierung und Temperatur für klare Aromen.
Entdecken
Kroatische Schweine-Hladetina
Kroatische Hladetina kocht Schweinehaxe, Schulter und Füße langsam aus; geklärte Brühe und acht Stunden Kälte ergeben festen Aspik.
Entdecken
Cargols a la Llauna
Das Cargols a la Llauna Rezept füllt vorgegarte Schnecken mit Kräuterbutter, backt sie auf heißem Blech bis 74 °C und serviert sie mit Aioli.
Entdecken
Pastéis de Mandioca
Maniokteig mit trockener Rindfleisch-Tomaten-Füllung schließen und bei 175 °C frittieren; Feuchtigkeit, Naht und Öltemperatur werden genau erklärt.
Entdecken
Österreichische Brettljause
Brettljause Rezept für sechs Personen: Geselchtes, Speck, Bergkäse, Bauernbrot, Käferbohnen, Essiggemüse und frisch geriebener Kren.
Entdecken