Kuchen und süßes Kleingebäck
Algerische Baklawa
Algerische Baklawa schichtet dünnen Teig und Mandeln, wird vor dem Backen in Rauten geschnitten, mit Honig-Orangenblüten-Sirup getränkt und ruht über Nacht.
Algerischer Makroudh
Das Makroudh Rezept verbindet mürben Grießteig mit Zimtdatteln; die Rauten werden frittiert, kurz in Orangenblütenhonig getaucht und abgetropft.
Algerisches Kalb el Louz
Das Kalb el Louz Rezept schichtet groben Grieß und Mandeln, wird goldbraun gebacken und vier Stunden mit Orangenblütensirup durchzogen.
Griechische Baklava mit Walnüssen
Walnuss-Baklava mit Filoteig, Zimt und Nelke: tiefgolden gebacken, mit kaltem Honig-Zitronen-Sirup getränkt und sechs Stunden gesetzt.
Griechisches Kataifi
Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Mandeln backen 45–50 Minuten bei 175 °C, erhalten kalten Sirup in drei Etappen und ruhen drei Stunden.
Kroatische Apfel-Savijača
Kroatische Apfel-Savijača mit handgezogenem Teig, säuerlichen Äpfeln, Zimt und Bröseln. Dehnen, Rollen und Backen werden mit klaren Reifezeichen erklärt.
Kroatische Čupavci
Čupavci Rezept mit luftigem Biskuit, dünner Ganache, warmer Schokoladenglasur und Kokos. Der gefüllte Kuchen wird in 24 Würfel geschnitten.
Kroatische Mađarica
Mađarica mit sechs dünnen Teigblättern, gekochter Schokoladencreme und glatter Glasur; genaue Backzeiten, Pressen und sauberer Schnitt.
Kroatischer Kuglof
Kroatischer Kuglof aus butterreichem Hefeteig mit Rumrosinen und Zitrone; zwei Garen und 93–95 °C Kerntemperatur halten die Krume locker.
Kroatisches Bischofsbrot
Biskupski kruh bindet Walnüsse, Mandeln, Feigen, Rosinen, Orangeat und Schokolade in einer leichten Eimasse. Dünn geschnitten bleibt er saftig.
Nordkroatische Zlevanka
Nordkroatische Zlevanka mit Maisgrieß, Frischkäse und Rahmkruste. Quellzeit, Blechmaß und Stäbchenprobe halten die Krume saftig und schnittfest.
Orahnjača und Makovnjača
Orahnjača und Makovnjača aus einem Hefeteig: Walnuss- und Mohnfüllung, kontrollierte Gare, Kerntemperatur und Ruhezeit für saftige, saubere Scheiben.
Österreichischer Apfelstrudel
Apfelstrudel Rezept mit 20 Minuten Teigruhe, säuerlichen Äpfeln, Butterbröseln, Rosinen und Walnüssen. Backzeit: 40–45 Minuten bei 190 °C.
Österreichischer Topfenstrudel
Topfenstrudel erhält eine cremige Füllung aus Topfen, Sauerrahm, Eiern, Rosinen und Zitrone. Dünner Strudelteig bäckt goldbraun und blättrig.
Pinca
Pinca mit Zitrusabrieb, Rum und Rosinen: Vorteig, zwei Gärphasen, tiefer Kreuzschnitt und 93 °C Kerntemperatur ergeben eine lockere, duftende Krume.
Samoborer Kremšnita
Samoborer Kremšnita mit knusprigem Blätterteig und hoher Vanillecreme. Kochzeit, Unterheben des Eischnees und vollständiges Kühlen sind präzise beschrieben.
Süße kroatische Bučnica
Süße Bučnica mit ausgedrücktem Kürbis, Quark und dünnem Filoteig: präzise Füllung, 45 Minuten Backzeit und ein sauberer, saftiger Anschnitt.
Trogirer Rafioli
Trogirer Rafioli mit mürbem Zitrusteig, grober Mandelfüllung und Maraschino. Der Teig ruht 30 Minuten und backt in 22 Minuten hellgolden.