Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (kaldet seksou eller kesksu i nogle regioner) er mere end en opskrift i Algeriet – det er et århundredgammelt ritual, der er vævet ind i dagligdagen og fællessammenkomster. Legenden siger, at de gamle berbere vidste, hvordan man lavede couscous med simple ingredienser af hvedesemulje og vand. I dag har hver familie sin egen teknik (nogle damper det endda med safran...
Mchawcha (kabylsk Tahboult)
Mchawcha (undertiden kaldet tahboult) er en traditionel kabylsk honningkage, der ofte beskrives som en "omelet"-kage. Den simple dej indeholder æg, mel, semulje, lidt olie og et strejf af appelsinblomstvand eller citronskal. Den steges langsomt i en velsmurt stegepande, indtil den er hævet og gylden på ydersiden. Mens kagen stadig er varm, dryppes den rigeligt med ...
Chorba Frik (lam & Freekeh suppe)
I algeriske hjem varmer Chorba Frik aftenerne med sin komplekse blanding af lam, tomater, kikærter og knust grøn hvede (freekeh). Denne tykke suppe, der traditionelt serveres til at bryde fasten under Ramadanen, indeholder duftende krydderier som kanel og koriander, frisk koriander og et strejf af chili, hvilket skaber en trøstende, lagdelt smag. Hver skefuld er rig på mørt lam, fyldige kikærter og…
Dolma & Fyld
Med inspiration fra osmannisk indflydelse og middelhavstraditioner har dolma (arabisk for "fyldt") en elsket plads i det algeriske køkken, især under ramadanen og familiefester. I modsætning til egyptisk dolma, der er begrænset til drueblade, består algerisk dolma af forskellige grøntsager og frugter fyldt med en krydret blanding af kød og ris. Almindelige valgmuligheder inkluderer udhulede zucchini (courgetter), kartofler, peberfrugter, artiskokbunde og tomater.
Merguez (krydrede algeriske pølser)
På algeriske markeder og gadehjørner svæver duften af merguez fra trækulsgrill, hvor end familier samles til aftensmåltid. Disse slanke, krydrede lam- og oksekødspølser er en maghrebisk favorit, især elsket i Algeriet for deres kraftige smag og bærbare størrelse. Legenden forbinder merguez med landets alsaciske bosættere, men den er fast besat af maghrebiske køkkener. Lavet frisk og…
Zviti (Algerisk mørtelsalat)
På de høje plateauer i Algeriets M'Sila-provins er Zviti (også kaldet Slata Mahras) en stærk levn fra ørkentraditionen. Denne rustikke morter- og stødersalat forvandler simpelt fladbrød og lokale råvarer til en fælles ret sprængfyldt med krydderier. Zviti, der stammer fra Bou Saâda, tilberedes ofte under familiesammenkomster eller fester. Hemmeligheden bag dens karakter ligger i tilberedningen: en…
Mechoui
I Algeriets vidtstrakte landskaber og landsbysammenkomster står mechoui som et fælles fejringsritual. Mechoui, der stammer fra Maghreb-kulturer og er dybt vævet ind i algeriske festivaltraditioner, involverer langsom stegning af et helt lam over gløder af trækul eller en åben ild. Selve ordet (fra arabisk machawi, "stegning") indfanger rettens essens. I generationer har familier tilberedt mechoui under Eid al-Adha,...
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tajine lham lahlou ankommer til bordet som en juvel: langtidsstegt kød, der glimter under en sirup af sukker, honning og appelsinblomstvand. Denne ret, der bogstaveligt talt betyder "sødt kød", er en karakteristisk algerisk tagine, der serveres ved særlige lejligheder. Den tilberedes oftest under Ramadan-aftener og ved bryllupsfester og markerer afslutningen på et måltid med sin festlige sødme. ...
Berkoukes / Aïch
Vinteren i det nordlige Algeriet bringer et krav om varme, nærende retter, og berkoukes svarer på det. Berkoukes, kendt under navne som aïch eller avazine, består af stor, perleagtig semuljepasta, der langsomt stuves med grøntsager og kød. Ofte kaldet "stor couscous", er hvert håndrullede korn omtrent på størrelse med en kikært. Retten stammer sandsynligvis fra middelalderen, hvor nordafrikanske...
Algeriske nudler
Rechta (fra arabisk reeshta, der betyder "tråd") er en signaturret fra Algier og Blida, selvom den nydes i hele Algeriet med regionale islæt. Legenden tilskriver rechtas oprindelse til middelalderens Persien og det andalusiske Spanien, hvor nudel- og pastaretter var almindelige; algerierne tilpassede konceptet til håndrullede durumsemuljenudler. I overensstemmelse med traditionen laves pastaen frisk derhjemme:…
