Angolansk Calulu-gryderet
Calulu er en fyldig, aromatisk gryderet af fisk (eller kød) og grøntsager, der er en elsket del af det angolanske køkken. Dens rødder kan spores tilbage til kystsamfund, hvor frisk og tørret fisk møder lokale grøntsager. En typisk Calulu kombinerer saltet eller tørret fisk med løg, tomater, okra og bladgrøntsager (ofte kassavablade eller spinat), alt sammen langsomt simret i rød…
Funje (Funge)
Funje (også stavet Funge) er den bløde, klæbrige kassava-grød, der danner grundlaget for mange angolanske retter. Den minder om polenta eller ugali, men er lavet af kassavamel (også kaldet kassavamel eller farinha de mandioca). Når den tilberedes korrekt, er funje glat, elastisk og let syrlig. Den har en neutral smag, der komplementerer de kraftige saucer i gryderetter…
Kyllingebytte
Muamba de Galinha (ofte kaldet Moamba) er en livlig kyllingegryderet, der er central i det angolanske køkken. Den er bredt hyldet som Angolas nationalret. Gryderets karakteristiske rød-orange farve og rige aroma kommer fra rød palmeolie (dendê-olie) og krydderier som malagueta (fugleøjechili) og hvidløg. Tykke stykker kylling tilberedes langsomt med skiver af okra og…
Kassava-grød
Nogle kokke husker, at Pirãos enkelhed gjorde den til en populær ret i svære tider. En gryde bouillon og mel kunne brødføde en familie, når andre ingredienser var knappe. Den er blevet sammenlignet med grød eller gryn, men den har en unik karakter takket være den krydrede bouillon, den koges i. I mange angolanske hjem giver mødre træskeer videre ...
Fiskebytte
Nogle kokke starter Muamba de Peixe over åben ild i en lergryde for at få et strejf af røget smag. I Angolas kystområder varmer denne skaldyrsgryderet fiskere efter en daggrytur. Legenden siger, at Muamba smager bedst, når den er lavet med frisk fisk fra morgenmarkedet. Ordet "muamba" kommer fra et lokalt udtryk for en marineret væske,...
Gedegryde
Ensopado de Cabrito er en klassisk angolansk gryderet med mørt ung ged simret i en duftende vin- og urtesauce. Stykker af cabrito (ung gedekød) krydres med salt, peber og ofte hvidløg og laurbærblad, og braiseres derefter langsomt i hvidvin og bouillon. Denne metode giver saftigt, faldefærdigt kød og en velsmagende sovs beriget med vin og aromaer. ...
Tørret kød med bønner
Carne Seca com Feijão er en rustik, proteinrig gryderet, der findes i angolanske køkkener. I denne ret konserveres oksekød ved saltning og soltørring, hvorefter det rehydreres og simres, indtil det er smeltende mørt. Røde bønner (feijão) koges sammen med oksekødet og absorberer dets røgede, velsmagende smag. Den lange, langsomme tilberedning blander ingredienserne til en tyk, fyldig gryderet. Løg, hvidløg og tomater skaber en…
Quibeba (angolansk okra-suppe)
Quibeba er en traditionel angolansk gryderet, der fremhæver okraens unikke tekstur som et naturligt fortykningsmiddel. Friske okrakapsler trimmes og hakkes, hvorefter de simrer langsomt med en sauteret blanding af løg, hvidløg og tomater, indtil bouillonen bliver tyktflydende fra okraens slim. Denne solide suppe er typisk beriget med møre proteinstykker – ofte strimlet gedekød…
Grillet kafékylling
Galinha Grelhada à Cafrial er en berømt ret i det angolanske køkken, der afspejler en blanding af indfødte afrikanske og portugisiske kulinariske traditioner. Tilberedningen starter med en hel kylling, der er butterflied (spatchcocked) og marineret i en livlig pasta af ingredienser. Friske røde chilier giver en livlig varme og lys farve, mens generøse mængder knust hvidløg giver kødet dets...
Kassava-kager
Pastéis de Mandioca er en elsket angolansk snack: sprødstegte kroketter lavet af kassavadej (mandioca) og fyldt med et stærkt kødfyld. I Angola er mandioca (kassavarod) en fast bestanddel af afgrøden, og kokke forvandler den til alt fra grød til kage. Disse pastéis kombinerer den stivelsesholdige ingrediens med salte krydderier i en praktisk, håndholdt form. Den ydre skal er…
