Berkoukes / Aïch
Vinteren i det nordlige Algeriet bringer et krav om varme, nærende retter, og berkoukes svarer på det. Berkoukes, kendt under navne som aïch eller avazine, består af stor, perleagtig semuljepasta, der langsomt stuves med grøntsager og kød. Ofte kaldet "stor couscous", er hvert håndrullede korn omtrent på størrelse med en kikært. Retten stammer sandsynligvis fra middelalderen, hvor nordafrikanske...
Algeriske nudler
Rechta (fra arabisk reeshta, der betyder "tråd") er en signaturret fra Algier og Blida, selvom den nydes i hele Algeriet med regionale islæt. Legenden tilskriver rechtas oprindelse til middelalderens Persien og det andalusiske Spanien, hvor nudel- og pastaretter var almindelige; algerierne tilpassede konceptet til håndrullede durumsemuljenudler. I overensstemmelse med traditionen laves pastaen frisk derhjemme:…
Chakhchoukha
I Aurès-bjergene og ørkenerne længere væk er chakhchoukha et yndet festmåltid. Denne solide gryderet er en blanding af revet fladbrød og en fyldig tomatbaseret sauce og mørt kød. Historisk set har chakhchoukha (undertiden stavet shakhshoukha) spredt sig vidt, især i regioner som Batna, Constantine og Biskra, fra Chaoui-folket i det østlige Algeriet. Navnet kommer fra Chaoui-ordet for "smuldring"...
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (almindeligvis kendt som Montecaos) er klassiske algeriske mandelkager, der er berømte for deres smeltende tekstur og diskrete sødme. Hver smørkage har en mild nøddesmag, et hint af vanilje og en delikat knas, før den opløses på tungen. Disse små runde kager serveres traditionelt ved tetid eller familiesammenkomster og tilbyder et stille øjeblik med hygge. Med oprindelse…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (nogle gange stavet "Maqroud el Louz") er en raffineret algerisk specialitet, der adskiller sig fra dens navnebror, semulje. I stedet for at bruge hvede eller semulje er denne delikate kage næsten udelukkende bygget på mandler. Dejen er en simpel mandelpasta, der er diskret smagsat med citronskal og appelsinblomstvand. Efter at være bagt til en lys gylden farve, blødgøres kagerne med...
Makroudh
Makroudh er en elsket specialitet fra Maghreb, især i Algeriet og Tunesien. Disse diamantformede semuljekager indfanger landets godhed: hvede, olivenolie og dadler, der forenes i én perfekt bid. Blød, men let sej, hver makroudh er traditionelt fyldt med en pasta af dadler (eller nogle gange en nøddepasta), stegt til de er gyldne, og derefter badet i…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, også kendt som Qalb el Louz eller Chamia, er et kendetegn for algerisk wienerbrød. Det betyder "mandelhjerte" og er en rig, dybt sød godbid, der ofte serveres under Ramadanen eller ved særlige lejligheder. Trods navnet indeholder den klassiske opskrift faktisk ikke mandelfyld; snarere er selve kagen lavet af semulje og ofte malede mandler. Den...
Sfenj – Algeriske Ringdoughnuts
Sfenj er de mest typiske maghrebiske donuts – lette, ringformede fritters, der hæver op, når de steges til strålende gyldenbrune. Ordet sfenj kommer fra arabisk for "svamp", et passende navn til disse donuts' svampelignende tekstur. I Algeriet er de en fast bestanddel af morgenmaden og en favorit blandt street food. Du finder sælgere (kaldet sufnaj), der i hånden former ringene på gadehjørner eller i køkkenet hos...
Algerisk Bourek Laadjine
Bourek laadjine er solide algeriske bagværk, der ligner halvmåneformede empanadas eller cigarer. Navnet "laadjine" refererer til deres rullede form. De er især populære under Ramadanen, hvor de serveres rygende varme sammen med supper som Chorba. Hvert stykke er en fyldt lomme dej pakket med en smagfuld blanding af krydret hakket kød, aromatiske urter og et kogt æg. Når de er stegt, ...
Algerisk Bourek (Brik)
Bourek (også stavet borek eller brik) er gyldne, trekantede kager, der er blandt de mest elskede snacks i Algeriet. Hver bourek er en delikat sprød tynd filodej eller "murstensdej" (undertiden kaldet dyoul-dej) pakket ind i et varmt krydret fyld. I Algeriet debuterer disse kager ofte ved iftar-bordet under Ramadanen eller dukker op som forretter til familiemiddage...
