Kokoretsi – tradiční řecká pečeně z jehněčích vnitřností

Kokorétsi je slavnostní řecká specialita nejvíce spojená s Velikonocemi a milovníci masa ji oceňují pro mimořádně intenzivní chuť. Bohatá pečeně vzniká zabalením ochucených jehněčích vnitřností, včetně jater, srdce, sleziny, ledvin a brzlíku, do tukové blány nebo dobře očištěných střívek. Pevně svázaný válec se potom pomalu opéká nad uhlíky nebo peče v troubě, dokud není zvenčí zlatavý a křupavý a uvnitř šťavnatý. Vnitřnosti se marinují v česneku, citronové šťávě, oreganu a olivovém oleji, což jejich zemité chuti dodává svěží bylinný akcent. Během pečení se tuk postupně rozpouští a maso zevnitř průběžně zvlhčuje, takže výsledná textura je velmi jemná a téměř se rozplývá v ústech. Kokoretsi se tradičně krájí u stolu na tenké plátky a podává s dílky citronu nebo jednoduchým salátem, které vyváží jeho bohatost. V řecké tradici jde o společenské jídlo – sousedé a rodiny se po půlnoční velikonoční bohoslužbě scházejí a jedí ho společně. Navzdory neobvyklým surovinám si mnoho lidí oblíbí jeho výrazné vrstvené chutě a považuje ho za slavnostní delikatesu, která dokonale vystihuje řecké velikonoční hodování.